Zutaten (4 Portionen)

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Raffiniert, für Gäste, so überzeugen Sie alle:

Das Entrecôte würzen. In der heissen Butter rundherum scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in eine feuerfeste Form legen und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen währen 1 1/2 Stunden langsam garen. In der Zwischenzeit die Kräuterbutter herstellen. Die Butter so lange rühren, bis sie ganz hell geworden ist und sich Spitzchen bilden. Die Petersilie und die Sardellfilets feinhacken und zur Butter geben. Alle weiteren aufgeführten Zutaten beifügen und vermengen. Die Kräuterbutter zu einer Rolle formen und kühl stellen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und aufschneiden. Den Bratensatz in der Pfanne abgiessen. Die Kräuterbutter hineingeben, schmelzen und sogleich wenig auf das Fleisch geben.

Autor: Danièle Pommaz, Le Châble