Carpaccio alla Verdure - Gemüse-Carpaccio

Carpaccio alla Verdure - Gemüse-Carpaccio

Zutaten (4 Portionen)

300 g 
Gemüse (Gurken, Zucchini, Fenchel, Stangensellerie etc.)
100 g 
Champignons
3 - 4 Essl. 
Zitronensaft
1 Teel. 
weisser Balsamico-Essig
1 Teel. 
1/2 Teel. 
1/2 Teel. 
Zucker
3 - 4 Essl. 
100 g 
Parmesan
ein paar  
Basilikumblätter
 
Schnittlauch

Das Gemüse in haudünne Scheiben hobeln und auf 4 Tellern oder einer flachen Platte auslegen. Die Champignons ebenfalls dünn hobeln und über das Gemüse geben. Den Zitronensaft mit dem weissen Balsamico-Essig, dem Nahrin Zitronenpfeffer, dem Nahrom und dem Zucker verrühren. Nahrin Olivenöl darunter rühren. Alles über das Gemüse verteilen und zugedeckt eine ½ Stunde ziehen lassen. Vom Parmesan mit dem Sparschäler dünne Locken abschälen. Die Basilikumblätter in Streifen schneiden und den Schnittlauch fein schneiden. Vor dem Servieren zusammen mit dem Käse darüber streuen und mit Zitronenpfeffer würzen.

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Sophie Samstag

 

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