Zutaten (4 Portionen)

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Ungewöhnlich, exquisit, preiswert:

Die Tomaten kurz in siedendes Wasser tauchen, die Haut abziehen, die Tomaten in Würfeli schneiden. Den Chicorée rüsten, dann in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in der warmen Butter dünsten. Den Chicorée beifügen, kurz mitdünsten. Mit dem Wasser ablöschen, das Suppenpulver und die Tomatenwürfel hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen. Unterdessen den Schinken grob hacken. Den Rahm steif schlagen und mit dem Eigelb sorgfältig vermengen. Den Schinken in die Suppe geben, die Suppe würzen und nochmals aufkochen. Die Pfanne vom Feuer ziehen, den Eigelb-Schlagrahm beifügen, vorsichtig umrühren und sogleich servieren.

Autor: Antoinette Bettex, Saint-Cierges