Entenbrust mit grüner Pfeffersauce
Entenbrust mit grüner Pfeffersauce
Zutaten (4 Portionen)
2 Essl.
2
Entenbrüste
2 Essl.
1 dl
Wasser
1/2 dl
Weisswein
1 dl
Rahm
2 Essl.
Cognac
Festlich, nicht alltäglich:
Die haut der Entenbrüste alle 2 cm kreuzweise einschneiden. Im heisse Öl 8 - 10 Minuten auf der Hautseite anbraten, wenden und die andere Seite 3 Minuten braten. Das Saucenpulver mit dem Wasser verrühren, den Bratenfond damit auflösen. Weisswein und Rahm beifügen, die Sauce unter Rühren aufkochen. Ein paar Minuten köcheln lassen, mit Streuwürze würzen und mit dem Cognac abschmecken. Das Fleisch tranchieren und mit der Sauce auf Teller arrangieren. Mit Teigwaren servieren.
Autor: Françoise Engler, La Tour-de-Trême
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