Filet mignon

Filet mignon

Zutaten (4 Portionen)

1  
Kalbsfilet ca. 800 g
1  
Zitrone
2 dl 
Weisswein
 
 
 
 
 
150 g 
kleine Eierschwämme
1 Essl. 
1 dl 
Rahm

Für Gäste, zum Feiern:

Das Fielt alle 3 cm etwas 2 cm tief einschneiden. In eine Gratinform legen. Die Schale der gut gewaschenen Zitrone dünn abschneiden und in feine Streifchen schneiden. In die Einschnitte des Fleisches verteilen. Den Zitronensaft auspressen und mit dem Wein und den verschiedenen Gewürzen gut verrühren; über das Fleisch giessen. Über Nacht marinieren. Am anderen Tag das Fleisch mit der Marinade in den auf 250 grad vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten garen. Die Pilze scheibeln. Das Fleisch aus der Sauce heben, die Scheiben nun ganz durchschneiden. Das Bratensaucenpulver und den Rahm beifügen, gut verrühren. Die Pilze in die Sauce geben und die Fleischtranchen zurück in die Sauce legen. Nochmals 5 Minuten in den Ofen schieben. Mit Nudeln oder Reis servieren.

Autor: Chantal Lathion, Savièse

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