Kalbfleisch-Hacksteaks an Oliven-Joghurt

Zutaten (4 Portionen)

Scheiben Toastbrot

1/2 dl

Weisswein

1 Bund

glattblättrige Petersilie

1/2 Bund

Oregano

2 Essl.

Tomatenpüree

1/3 Teel.

edelsüsser Paprika

Salz

Pfeffer aus der Mühle

500 g

gehacktes Kalbfleisch (aus Kalbsragout)

50 g

hausgemachtes Paniermehl

2 Essl.

Olivenöl extra vergine

grüne Oliven

3-4

Zweige Oregano

150 g

Griechischer Joghurt oder saurer Halbrahm

Salz

Pfeffer Streuwürze

Von den Toastbrotscheiben die Rinde abschneiden. Das Brot würfeln, in eine Schüssel geben und mit dem Weisswein beträufeln. Etwa 10 Minuten einweichen lassen. Petersilie und Oregano fein hacken.

In einer mittleren Schüssel Ei, Tomatenpüree, Paprika, Salz und Pfeffer gut verrühren.

Das eingeweichte Brot mit einem grossen Messer hacken und mit dem Hackfleisch, der Petersilie und dem Oregano sehr gut unter die Eimasse mischen. Wenn nötig nachwürzen.

Aus dem Fleischteig 8 Hacksteaks formen. Sorgfältig im Paniermehl wenden.

In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Hacksteaks darin bei mittlerer Hitze beidseitig insgesamt etwa 8 Minuten braten; dabei wenn nötig noch etwas flacher drücken.

Inzwischen für die Sauce die Oliven in feinste Streifchen schneiden. Die Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und hacken.

Joghurt oder sauren Halbrahm mit Salz und Pfeffer glattrühren. Oliven und Oregano untermischen. Die Sauce separat zu den Hacksteaks servieren.

Autor: Annemarie Wildeisen