Kürbis-Kokos-Curry-Suppe

Kürbis-Kokos-Curry-Suppe

Zutaten (4 Portionen)

800 g 
stärkehaltiger Kürbis z.B. Potimarron (Knirps) oder Butternut
1 Essl. 
Pflanzenöl
1 Stk. 
Zwiebel
1 Stk. 
Knoblauchzehe
3 dl 
2 dl 
Kokosmilch
1 wenig 
1 wenig 
Salz
1 wenig 
Pfeffer

Das Kürbis-Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Etwas Pflanzenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Feingeschnittene Zwiebel und Knoblauch zusammen mit 1 EL Curry anschwitzen. Kürbiswürfel zugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüse-Bouillon und Kokosmilch ablöschen und zugedeckt 20 – 30 Min. weichkochen.

Zum Schluss die Suppe pürieren und nach Belieben mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

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