Rehrücken im Brotteig

Rehrücken im Brotteig

Zutaten (4 Portionen)

500 g 
Mehl
1 Teel. 
20 g 
Hefe
3 dl 
warmes Wasser
600 g 
Rehrücken, ausgebeint
 
1 Essl. 
1 dl 
Wasser
50 g 
Café de Paris oder Kräuterbutter
1  
Eigelb
2 Essl. 
Milch
1 Essl. 
Butter

Festlich, braucht etwas Zeit:

Das Mehl mit dem Kräutersalz in eine Schüssel geben, vermengen. Die zerbröckelte Hefe mit 1 Esslöffel Wasser flüssig rühren und zum Mehl geben. Wasser beifügen. Alles während 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt auf das Doppelte gehen lassen. Das Fleisch in der heissen Butter beidseits kurz braten, würzen, aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen. Die Jägersauce mit dem Wasser verrühren, zum Bratfond giessen und aufkochen. Pfanne vom Feuer ziehen, Kräuterbutter hinzufügen und darin schmelzen lassen. Wenig auskühlen lassen. Zwei Drittel des Brotteiges rechteckig auswallen, eine Rehrückenform von 30 cm Länge oder Cakeform von 25 cm Länge damit auskleiden. Das Fleisch darauf legen. Die Sauce über das Fleisch giessen. Den restlichen Teig zu einem Deckel auswallen. Die Teigränder mit Wasser bepinseln und zusammenkleben. Die Oberfläche dekorativ einschneiden. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teigoberfläche damit bestreichen. Im 180 Grad heissen Ofen 25 Minuten backen. Noch heiss in Tranchen schneiden und mit Salat servieren.

Autor: Colette Deglise, Remaufens

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