Zutaten (4 Portionen)

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Vollwertig, unkompliziert, exotisch:

Das Wasser mit der Bouillon aufkochen, den Reis beifügen, ca. 45 Minuten darin weichgaren. Auskühlen lassen. Der Reis soll noch schön feucht sein, sonst noch etwas angerührte Klare Suppe beifügen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein wegschneiden, in Scheibchen schneiden. Die Avocado schälen, Stein entfernen, in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen. Mango und Avocado zum Reis geben. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben, zum Reis geben. Den Hüttenkäse, das Currypulver und die Korinthen hinzufügen, alles gut vermengen. Vor dem Servieren den Koriander fein hacken und unterheben.

Autor: Bea Segmüller, Heerbrugg