Steinpilz-Fleischvögel

Steinpilz-Fleischvögel

Zutaten (4 Portionen)

8  
sehr dünne Rindsplätzli
 
 
Füllung:
20 g 
getrocknete Steinpilze
1.5 dl 
warmes Wasser
3  
Schalotten
3  
Rüebli
viel  
 
 
1 Essl. 
2 Essl. 
Kaffeerahm
 
wenig Mehl zum Bestäuben
1 dl 
Rotwein
1 dl 
Rahm
1 Essl. 
Butter

Zum Vorbereiten, problemlos:

Pilze 30 Minuten im Wasser einweichen. Pilzeinweichwasser absieben und aufheben. Pilze waschen, wenig auspressen und grob hacken. Schalotten fein hacken. Rüebli schälen und auf der Röstiraffel reiben. Butter erhitzen, Schalotten darin dünsten. Pilze und Rüebli beifügen, kurz dünsten. Küchenkräuter darüberstreuen, mit Kräuter-Meersalz und Streuwürze würzen. Mit 1/2 dl Pilzeinweichwasser ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Bratensauce und Kaffeerahm daruntermischen, aufkochen und auskühlen lassen. 2 Esslöffel von dieser Füllung mit dem restlichen Pilzeinweichwasser verrühren und zur Seite stellen. Die Fleischplätzchen würzen. Restliche Füllung auf den Fleischtranchen ausstreichen. Zu Fleischvögeln einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Die Rouladen im Mehl wenden, in der heissen Butter ringsherum anbraten. Mit der verdünnten restlichen Füllung und dem Rotwein ablöschen. Zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Vor dem Servieren Rahm in die Sauce giessen und diese kurz aufkochen. Mit Kartoffelstock servieren.

Autor: Véronique Deriaz-Regard, Baulmes

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