Tomaten Napolitaine

Tomaten Napolitaine

Zutaten (4 Portionen)

4 dl 
Wasser
1 Essl. 
200 g 
parboiled Reis
1 Essl. 
1 dl 
Wasser
1  
Eigelb
1 dl 
1 Essl. 
Zitronensaft
1 Essl. 
Weissweinessig
 
2 Essl. 
Tomatenpüree
1 Essl. 
Cognac
8  
grosse Tomaten
 
ein paar Zweige Basilikum

Eignet sich fürs Partybuffet,preiswert:

Das Wasser mit dem Suppenpulver aufkochen, den Reis beifügen, während ca. 20 Minuten weichkochen. Vollständig auskühlen lassen. Das Saucenpulver mit dem Wasser verrühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln, dann auskühlen lassen. Das Eigelb in einer Schüssel verrühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen das Öl anfänglich tropfweise, später in einem dünnen Strahl unterrühren. Rühren, bis eine Mayonnaise entstanden ist. Zitronensaft, Essig, Gewürze, Tomatenpüree und Cognac beifügen, gut verrühren. Mit dem Reis vermengen. Zuletzt Sauce Napolitaine untermischen. Von jeder Tomate einen Deckel abschneiden, die Tomaten aushöhlen und den Reissalat einfüllen. Mit Basilikum garnieren.

Autor: Donatella Dagostino, Moosseedorf

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