Zucchettisalat

Zucchettisalat

Zutaten (4 Portionen)

500 g 
Zucchetti
60 g 
in Öl eingelegte Dörrtomaten
1  
kleine Zwiebel
1  
Knoblauchzehe
6 - 8 Essl. 
 
Salz
 
1  
Zitrone
2 Essl. 
Zitronensaft
1  
Prise Zucker

Von 500 g Zucchetti die Enden abschneiden und die Früchte ungeschält in feine Stifte schneiden. 60 g in Öl eingelegte Dörrtomaten klein würfeln. 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 6–8 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Dörrtomaten, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Hitze auf höchste Stufe stellen, die Zucchetti hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden nur gerade 1½ Minuten braten. In eine Schüssel geben. Die Schale von 1 Zitrone dazureiben. 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Prise Zucker verrühren und beifügen. Alles mischen und 10 Minuten durchziehen lassen, dann wenn nötig nachwürzen und servieren.

Autor: Annemarie Wildeisen

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