Mineralstoffe

Vorkommen

Funktion

Mengen-
Elemente

Natrium

Speisesalz (NaCl)

Spielt im Säure-Basen-Haushalt und bei den Verdauungssäften eine wichtige Rolle

Chlorid

Speisesalz (NaCl)

Spielt im Säure-Basen-Haushalt eine wichtige Rolle

Kalium

In allen Lebensmitteln, vorwiegend in pflanzlichen (Banane, Kiwi, Rhabarber, Kartoffeln, Dörrfrüchte, Spinat, Champignon, Nüsslisalat, Hülsenfrüchte)

Ist am Elektrolyten-Gleichgewicht und Zellwachstum beteiligt

Calcium

Milch und Milchprodukte, calciumhaltige Mineralwasser, Gemüse (Broccoli, Grünkohl, Fenchel, Lauch)

Ist ein wichtiger Bestandteil von Knochen und Zähnen. Spielt eine wichtige Rolle bei der Reizübertragung im Nervensystem und bei der Muskelkontraktion

Phosphor

Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, schwarze Schokolade, Schmelzkäse

Ist als Calciumsalz notwendiger Bestandteil der Knochen. Ist notwendig für die Zellfunktionen

Magnesium

Vollkornprodukte, Milch und Milchprodukte, Leber, Geflügel, Fisch, Kartoffeln, Sojabohnen, Beeren, Orangen, Bananen, Kaffee

Ist Bestandteil von Knochen und Zähnen. Spielt eine wichtige Rolle bei der Reizübertragung im Nervensystem und bei der Muskelkontraktion

Spuren-
Elemente

Eisen

Hauptsächlich in Fleisch, Fisch, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten

Ist notwendig für die Blutbildung und den Transport von Sauerstoff in die Gewebe zur Energiegewinnung

Jod

Jodiertes Speisesalz, Meeresfische und –Tiere

Ist notwendig für die normale Schilddrüsenfrunktion

Fluorid

Fluoridiertes Speisesalz, z.T. Mineralwasser

Beteiligt an der Mineralisation des Knochens und der Zähne. Schützt vor Zahnkaries

Zink

Rind- und Schweinefleisch, Geflügel, Ei, Milch, Käse

Ist notwendig zur Erhaltung des normales Stoffwechsels der Eiweisse, der Kohlenhydrate, der Fette und zur Energiegewinnung

Selen

Fleisch, Fisch, Ei, Linsen, Spargel

Schützt den Organismus vor Oxidationsreaktionen. Hat antioxidative Eigenschaften

Kupfer

Vollkorngetreide, Leber, Fische, Schalentiere, Nüsse, Kakao, Schokolade, Kaffee, Tee, grünes Gemüse

Schützt den Organismus vor Oxidationsreaktionen und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt

Mangan

Hauptsächlich in Lebensmitteln pflanzlicher Herkunft: Tee, Lauch, Kopfsalat, Spinat, Erdbeeren, Haferflocken

Ist prinzipiell am Knorpel- und Knochenstoffwechsel beteiligt

Chrom

Fleisch, Leber, Ei, Haferflocken, Tomaten, Kopfsalat, Kakao, Pilzen

Ist am Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt

Molybdän

Hülsenfrüchte und Getreide

Ist am Eiweiss-, Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt

Kobalt

Milch, Sauermilchprodukte, Fleisch, Ei, Käse, Sauerkraut

Ist Bestandteil von Vitamin B12

Nickel

Leber, Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse, Kakao, Kaffee, Erdbeeren, Tomaten

Ist am Eiweiss-, Fett-, und Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt