Hier finden Sie Tipps und Tricks aus und für die Küche. Hausmittel und Ratschläge die Ihnen den Küchenalltag erleichtern. 

Versalzene Suppen und Saucen retten.

Wer kennt’s nicht. Man salzt und salzt und plötzlich ist’s zu viel des Guten. Dagegen hilft nur noch eins. Geben Sie der Speise eine rohe in Würfel geschnittene Kartoffel hinzu und lassen sie diese kurze Zeit mit kochen.

Knackig frischer Salat. 

Um zu vermeiden, dass grüner Salat schnell verwelkt, einfach ein feuchtes Geschirrtuch um den Salat wickeln und diesen im Kühlschrank lagern. Hält den Salat bis zu einer Woche lang frisch.

Olivenöl.

Olivenöl eignet sich nicht nur für die Zubereitung kalter Gerichte sondern auch sehr gut zum Braten, Grillieren, oder gar Frittieren. Wie andere Öle, sollte auch Olivenöl nicht über 175 Grad erhitzt werden. Sie erkennen den kritischen Hitzepunkt am verbrannten Geruch und der Rauchentwicklung. Setzt beides ein, ist der Rauchpunkt überschritten. In diesem Fall sollten Sie das Öl samt Gargut entsorgen. Ihrer Gesundheit zuliebe. Olivenöl lagern Sie am besten an einem dunklen und kühlen Ort.

Wein einfrieren.

Trinkt man eine Weinflasche nicht aus, kann man den Rest in Eiswürfelformen giessen und einfrieren. Die gefrorenen Weinwürfel kann man zu einem späteren Zeitpunkt wunderbar zum Kochen verwenden. Beispielsweise zum Abschmecken von Saucen. Das gleiche gilt auch für Weisswein oder frisch gepressten Zitronensaft.

Mayonnaise selbstgemacht.

Zutaten: 2 frische Eigelb, 1-2 TL Senf, 4-5 dl Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Rapsöl, 2 EL Weissweinessig oder Zitronensaft, Pfeffer und Salz. 

Wichtig: Die Zutaten müssen alle Zimmertemperatur haben. 

Eigelb mit dem Senf in einer Schüssel verrühren. Tropfenweise Öl dazugeben und fleissig mit dem Schneebesen rühren. Erst dann Öl nachgiessen wenn die Masse schön sämig geworden ist. Dann ab und zu etwas Zitronensaft oder Essig hinzufügen und unter stetem Rühren das restliche Öl in einem Faden dazugiessen, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Tipps:

• Bricht die Mayonnaise, kann sie mit einem zusätzlichen frisch verrührten Eigelb, welches nach und nach untergerührt wird, gerettet werden
• Ist die Mayonnaise zu dick, etwas Essig, Zitronensaft oder Wasser dazugeben
• Ist sie zu dünn, mehr Öl nachgiessen
• Mayonnaise mit Quark oder Naturejoghurt mischen, das macht sie leichter
• Die Mayonnaise mit ein paar Spritzer Soja-Sauce abschmecken

Salatsaucen, leicht gemacht.

Für eine leichte und bekömmliche Salatsauce ersetzen Sie einfach einen Teil des Öls durch würzige Bouillon.

Übrigens, die fettfreien Nahrin Bouillons lassen sich in kaltem Wasser lösen. Damit sich die Zutaten alle gut vermischen, leistet ein Milchschäumer hervorragende Dienste. Oder Sie benützen ein leeres Konfiglas mit Deckel, so lassen sich die Zutaten kräftig durchschütteln.

Knoblauchschälen leicht gemacht.

Legen Sie ein Küchenmesser mit der flachen Seite auf eine Knoblauchzehe und drücken oder schlagen Sie einmal kurz drauf. Die Schale löst sich danach fast von alleine ab. Für mehrere Knoblauchzehen nehmen Sie einfach ein Küchenbrett.

Spargeln.

Spargel schmecken am besten frisch. Quietscht es, wenn zwei Stangen aneinander gerieben werden, dann ist er frisch. Legen Sie die Spargel vor dem Rüsten für 10 min in eiskaltes Wasser, so lassen sie sich besser schälen.

Für die Zubereitung legen Sie die Spargel in kochendes Salzwasser oder Gemüsebouillon und geben Sie wenig Zucker und Butter hinzu. Die Kochzeit beträgt je nach Stangendicke, beim weissen Spargel 15-20 min, beim grünen Spargel 8-15 min.

Sie können die Spargel auch einfrieren. Dazu einfach die Spargel rüsten und gut verpacken. Beim späteren Zubereiten die Spargel im gefrorenen Zustand ins kochende Wasser geben und wie gewohnt garen.

Ei ei ei.

• Verwenden Sie beim Kochen Eier mit Zimmer-Temperatur. Bei kühlen Eiern direkt aus dem Kühlschrank platzen die Schalen schneller auf.
• Verwenden Sie 7-14 Tage alte Eier. Sie lassen sich besser schälen als frisch-gelegte Eier und Schäden treten auch weniger häufig auf.
• Ist ein Ei bereits geplatzt, einfach einen Schuss Essig oder Öl in den Kochtopf geben. Dann läuft das Ei nicht ganz aus.
• Eier sind nach ca. 9 Minuten hart gekocht. Sind die Eier kalt, verlängert sich die Kochzeit um ca. 3 Minuten.
• Achten Sie auf eine möglichst glatte Schale, wenn Sie die Eier färben möchten. So treten weniger Risse auf.
• Ohne Abschrecken nach dem Kochen sind die Eier problemlos 1 Monat haltbar.
• Beschädigte Eier sollten möglichst rasch konsumiert werden.

Grilltipps.

• Eine Marinade verfeinert das Fleisch und lässt die Gewürze einwirken. Marinieren Sie frühzeitig, am besten bereits am Vorabend. Je grösser die Stücke, desto früher.
• Nehmen Sie das Grillgut ca. 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank.
• Wenden Sie das Grillfleisch mit einer Zange. Wenn Sie mit einer Gabel ins Fleisch stechen läuft der Saft raus und das Fleisch trocknet aus.
• Fleischbällchen und Scampis/Garnelen auf Spiesse stecken, so fallen sie nicht durch den Rost.
• Holz-Spiesse verbrennen weniger schnell, wenn Sie diese vor Gebrauch eine Stunde ins Wasser legen.
• Fisch entweder möglichst wenig wenden, damit er nicht zerfällt. Oder in Alufolie einwickeln, bevor Sie ihn auf den Grillrost legen. Das verhindert, dass der Fisch beim Grillen auseinander fällt, und dass er austrocknet.
• Damit das Grillgut nicht am Rost kleben bleibt, können Sie den Rost mit etwas Öl einstreichen.
• Würzen Sie die Grilladen vor dem Grillieren nur mässig, dafür aber am Schluss nochmals. So kommen Würzmischungen optimal zur Geltung.