Civet de chevreuil (tradition)

Civet de chevreuil (tradition)

Ingrédients (4 portions)

1  
gros oignon
1  
grosse carottes
1/2  
poireau
2.5 dl 
vin rouge
2  
feuilles de laurier
2  
clous de girofle
 
600 g 
ragoût de chevreuil en cubes de 2 cm
1  
grosse tomate charnue
200 g 
champignons de Paris
2 c. soupe de 
beurre
1 c. soupe de 
1 dl 
eau

Repas de fête, raffiné:

Parer les légumes, hacher grossièrement l'oignon. Couper les carottes en cubes, le poireau en rouelles. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, en couvrir la viande, mariner 24 heures. Plonger rapidement la tomate dans de l'eau bouillante pour la peler, la concasser. Couper les gros champignons en quatre, laisser les petits entiers. Verser la viande dans une passoire et réserver la marinade, sécher les légumes et la viande avec du papier absorbant, saisir à forte chaleur de tous côtés dans le beurre chaud. Ajouter la tomate et les champignons, les étuver rapidement. Mouiller avec la marinade, couvrir et laisser mijoter 2 heures. Délayer la sauce chasseur dans l'eau, ajouter, laisser bouillir 3 minutes. Servir avec des choux de Bruxelles, du chou rouge, des spätzli et des châtaignes. Suggestion: préparer de même du civet de boeuf ou de chamois.

Autor: Colette Deglise, Remaufens

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