Emincé de langue, sauce aux morilles

Emincé de langue, sauce aux morilles

Ingrédients (4-6 portions)

1  
petite langue de boeuf (800 g), ou 1 grosse langue de veau (500 g)
 
Sauce:
2  
carottes
3  
côtes de céleri-branche
1  
poireau
2 c. soupe de 
2 dl 
eau
20 g 
beurre

Etonnant, mariage subtil et spécial:

Pocher la langue dans de l'eau maintenue au point d'ébullition, 2 heures env. pour qu'elle soit tendre (ou la cuire 1 heure env. dans la cocotte-minute). Parer les légumes. Couper les carottes en petits cubes, les côtes de céléri en rouelles et le poireau en bâtonnets, étuver le tout dans le beurre chaud. Mouiller avec la sauce en poudre délayée dans l'eau. Porter à ébullition en remuant, laisser mitonner 10 minutes. Peler la langue, la couper en tranches, puis en cubes, mettre dans la sauce et donner un bouillon. Servir avec des pommes de terres ou une purée.

Autor: Agnès Marra, La Chaux-de-Fonds

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