Filet mignon de porc grillé au jambon cru

Filet mignon de porc grillé au jambon cru

Ingrédients (6 portions)

250 g 
champignons de Paris
1  
échalote
1  
gousse d'ail
1  
c. thé bien remplie de beurre
Salz und  
2  
filets mignons de porc d'env. 350 g chacun
4  
tranches de jambon cru
1 bouquet 
persil
1  
gousse d'ail
1 c. soupe de 
moutarde gros grains
4 c. soupe de 

Eplucher les champignons de Paris et les couper en petits cubes. Peler et émincer finement l’échalote et la gousse d’ail. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Faire revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Augmenter la chaleur, ajouter les champignons de Paris et rôtir vivement jusqu’à ce qu’ils aient perdu toute leur eau. Poivrer et saler les champignons. Laisser refroidir. Inciser les deux filets mignons de porc dans le sens de la longueur sans toutefois les couper entièrement. Placer sous un film alimentaire et aplatir à l’aide d’un attendrisseur ou d’un rouleau à pâte. Dans le sens de la longueur, recouvrir chaque filet de deux tranches de jambon cru se chevauchant légèrement. Répartir également la farce aux champignons sur toute la longueur, au milieu du jambon cru, et refermer ces tranches en « paquet », puis rabattre le filet de porc sur le paquet de jambon cru et attacher à quatre reprises avec de la ficelle alimentaire. Pour la marinade, hacher grossièrement le persil. Placer dans un gobelet haut et y presser la gousse d’ail épluchée. Ajouter la moutarde et l’huile d’olive et réduire en fine purée à l’aide du mixer plongeur. Badigeonner les filets mignons de porc de marinade sur toutes les faces. Si possible, laisser tirer au moins ½ heure. Saler et poivrer les filets mignons de porc et les faire griller environ 20 minutes, à une certaine distance de la braise, en tournant souvent.

Autor: Annemarie Wildeisen

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