Filets de perches à la mode d'Obwald

Filets de perches à la mode d'Obwald

Ingrédients (4 portions)

1  
citron
800 g 
filets de perches, ou de féras
 
2 c. soupe de 
jus de citron
1  
oignon
2  
gousses d'ail
60 g 
cerneaux de noix
4 c. soupe de 
farine
60 g 
beurre de cuisine
20 g 
beurre
1/2 dl 
vin blanc
1 c. soupe de 
2 dl 
eau
 
 
80 g 
sbrinz râpé

Spécial, repas d'invitation:

Eplucher le citron en rond comme une pomme, en coupant jusqu'à la chair. Entre les cloisons, prélever les filets, les couper en deux. Assaisonner et citronner le poisson, laisser macérer 1 heure au frais. Hacher finement l'oignon et l'ail, hacher grossièrement les cerneaux de noix. Passer le poisson dans la farine, dorer rapidement des deux côtes dans le beurre de cuisine chaud, travailler par portions. Réserver au chaud. Faire revenir le hachis oignon et ail dans le beurre, mouiller avec le vin. Ajouter la sauce en poudre et l'eau, porter à ébullition en remuant, mijoter quelques minutes. Ajouter le pulpe de citron, rectifier l'assaisonnement. Dresser le poisson sur les assiettes, le napper de sauce, saupoudrer de noix, d'herbes et de fromage. Présenter avec des pommes de terre ou du riz.

Autor: Andreas Berchtold, Land-Gasthof Zollhaus, Sachseln

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