Papillote de Pangasius aux asparges et pommes de terre

Papillote de Pangasius aux asparges et pommes de terre

Ingrédients

1 kg 
asperges
500 g 
pommes de terre
1/2  
citron
4 Zweige  
aneth
1 c. thé de 
sel
4 pce 
papier blechrain (ou feuille d'alu) pour papillote
 
beurre
4  
 
 
noix de beurre
 
 
Ingrédients pour la sauce:
180 g 
crème fraiche
1/2 c. thé de 
wenig  
jus de citron
 
aneth ciselé
wenig  
sel

Peler les asperges et les couper en tronçons de 4 cm, les cuire à l’eau salée durant env. 4 minutes. Les réserver. Eplucher les pommes de terre et les couper en deux, les cuire env. 12 minutes dans la même eau de cuisson que les asperges. Les refroidir légèrement et les réserver avec les asperges, y ajouter 2 brins d’aneth ciselés. Couper le zeste de citron en une fine julienne, le blanchir 2 minutes, le refroidir et l’égoutter.
Enduire le papier blechrain ou les feuilles d’alu avec une noix de beurre, y répartir les asperges et les pommes de terre à l’aneth. Déposer les filets de pangasius dessus, les assaisonner avec le poivre au citron Nahrin, les 2 derniers brins d’aneth, la julienne de zeste de citron et y ajouter une noix de beurre. Fermer les papillotes en les pliants ou les agrafants. Cuire au milieu du four préchauffé à 180° C durant env. 30 minutes.
Pour la sauce, mélanger la crème fraîche, un peu de sel, le jus de citron, l’aneth ciselé et le poivre au citron Nahrin.

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