Paupiettes aux bolets

Paupiettes aux bolets

Ingrédients (4 portions)

8  
très fines tranches de boeuf
 
 
Farce:
20 g 
bolets séchés
1.5 dl 
eau chaud
3  
échalotes
3  
carottes
viel  
 
 
1 c. soupe de 
2 c. soupe de 
crème à café
 
farine pour les paupiettes
1 dl 
vin rouge
1 dl 
crème
1 c. soupe de 
beurre

A préparer à l'avance, facile:

Tremper les bolets 30 minutes dans l'eau, passer et réserver l'eau de trempage. Laver les champignons, les essorer légèrement et les hacher grossièrement. Hacher finement les échalotes. Peler les carottes et les passer à la râpe à rösti. Chauffer le beurre, faire revenir le hachis d'échalote. Ajouter champignons et carottes, étuver rapidement. Saupoudrer d'herbes, assaisonner avec le sel de mer et le condiment, mouiller avec 1/2 dl d'eau de trempage. Laisser cuire doucement 5 minutes. Ajouter la sauce liée et la crème à café, donner un bouillon, laisser refroidir. Mélanger 2 c. à soupe de farce et le reste d'eau de trempage, réserver. Assaisonner la viande, répartir et étaler le reste de farce. Rouler et fixer avec des cure-dents. Passer les paupiettes dans la farine, les dorer de tous côtés dans le beurre chaud. Ajouter la farce délayée et réservée, le vin, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Ajouter la crème en fin de cuisson, donner un bouillon. Servir avec une purée de pommes de terre.

Autor: Véronique Deriaz-Regard, Baulmes

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