Potage aux oignons nouveaux et tomates

Potage aux oignons nouveaux et tomates

Ingrédients (4 portions)

2 bouquet 
oignons nouveaux
1  
pomme de terre moyenne, farineuse
4  
grands champignons de Paris
1 c. soupe de 
beurre
1 dl 
Noilly Prat
5 dl 
200 g 
tomates Pelati hachées
1 dl 
crème
Salz und  

Eplucher 2 bouquets d’oignons nouveaux et couper en fines rondelles, avec les belles tiges vertes. Réserver un peu de vert pour la garniture. Eplucher une pomme de terre moyenne farineuse et la couper en dés. Rincer brièvement 4 gros champignons de Paris à l’eau froide et couper en fines lamelles. Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle moyenne. Y faire revenir les oignons nouveaux, les dés de pomme de terre et les champignons de Paris. Mouiller avec 1 dl de Noilly Prat et 5 dl de bouillon de légumes ou de poule et laisser mijoter environ 20 minutes à petit feu. Pendant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle, ajouter 200 g de tomates Pelati hachées et laisser réduire et épaissir à feu moyen en remuant de temps à autre. Puis réduire en fine purée avec le mixer plongeur, saler, poivrer et assaisonner d’une pincée de sucre. Réduire également le potage aux oignons nouveaux en fine purée, reverser dans la casserole, ajouter 1 dl de crème, porter à ébullition et saler et poivrer. Verser dans des assiettes à soupe ou des tasses préchauffées et disposer au centre de chacune ¼ de sauce tomate. Créer un effet marbré à l’aide d’une fourchette. Servir immédiatement.

Autor: Annemarie Wildeisen

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