Risotto: recette de base

Risotto: recette de base

Ingrédients (4 Personnes)

300 g 
de riz pour risotto
1 pce 
oignon
1 pce 
gousse d’ail
300 ml 
de vin blanc
1 l 
150 g 
de parmesan râpé
100 g 
de beurre
1 c. thé de 
2 pce 
de cerfeuil (brins)
1 peu 
1 pincées 

25 minutes

 

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail, les faire revenir quelques instants dans du beurre et de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils blondissent et dégagent leur parfum. Notre astuce: pour que les oignons et l’ail développent tout leur arôme, les faire revenir doucement à feu moyen.

 

Ajouter le riz, mélanger vigoureusement le tout et au bout de 2 à 3 minutes, déglacer la préparation au vin blanc et avec un peu de bouillon chaud. Faire en sorte que le riz soit tout juste recouvert de liquide.

 

Remuer régulièrement le risotto en rajoutant petit à petit du bouillon chaud de façon à ce que le riz absorbe bien le liquide et à obtenir un risotto crémeux. Au bout de 15 à 20 minutes, le risotto est à point, c’est-à-dire que le riz est encore légèrement croquant.

 

Pour finir, assaisonner avec du sel, du poivre et du parmesan râpé et garnir de cerfeuil haché.

 

Agrémenter le risotto de champignons rissolés, de safran, de tomates, d’asperges ou de fines herbes.

 

Conseil: remplacer l’alcool par davantage de bouillon. 

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Sophie Samstag

 

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Sophie Samstag

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