Curry di ceci con riso di cavolfiore

Curry di ceci con riso di cavolfiore

Ingredienti (4 persone)

1 pz 
cavolfiore
1 pz 
di zenzero grande un pollice
1 pz 
cipolla
3 pz 
carote
250 ml 
latte di cocco
100 ml 
2 manciata 
di spinaci in foglia
1 scatola  
di ceci
1/2 mazzo 
di coriandolo
2-3 cucchiaio 
1 poco 
Sale, peperoncino a scaglie, succo di limetta

35 minuti

 

Frazionare il cavolfiore grossolanamente, tritarlo finemente e tenerlo da parte.


Tagliare la cipolla e lo zenzero a pezzettini, affettare le carote a rondelle e rosolare insieme al peperoncino a scaglie e ai 2-3 c. di curry per 5 minuti.


Aggiungere il latte di cocco, il brodo, i ceci sgocciolati e far cuocere lentamente a fuoco medio per almeno 10 minuti. Aggiungere quindi gli spinaci e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Condire poi con il sale, il succo di limetta e con qualche fogliolina di coriandolo.


Cuocere il cavolfiore a pezzettini con un po' di burro per 3-5 minuti in una padella antiaderente con coperchio; dopodiché, una volta che avrà raggiunto la consistenza desiderata, salare e aggiungere le foglioline di coriandolo tritate finemente.


Impiattare il cavolfiore insieme al curry.

Autor: SHARE & EAT

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Sophie Samstag

 

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Sophie Samstag

Food blogger

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