Suggerimenti per la cucina.

Vi presentiamo suggerimenti e consigli da e per la cucina. Rimedi casalinghi e consigli facilitano la vostra quotidianità in cucina.

 



Salvare le zuppe e le salse troppo salate.

A chi non è mai successo? Si continua a salare e improvvisamente ci si accorge di avere esagerato. C’è un solo rimedio: versare nella pietanza una patata cruda tagliata a dadini e farla cuocere per breve tempo.

 


 

Un’ottima insalata fresca.

Per evitare che l’insalata verde avvizzisca velocemente, avvolgerla semplicemente in uno straccio da stoviglie umido e conservarla in frigorifero. L’insalata resterà fresca fino a una settimana.

 


 

L'olio di oliva.

L’olio di oliva è ottimo non solo per la preparazione di piatti freddi, ma anche per arrostire, grigliare e addirittura friggere. Come altri oli, anche per l’olio di oliva occorre prestare attenzione a non scaldarlo al di sopra di 175 gradi. Il punto di calore critico può essere riconosciuto dall’odore di bruciato e dallo sviluppo di fumo. Se entrambe hanno luogo, si è superato il punto di fumo. In questo caso bisogna gettare sia l’olio, sia la pietanza che è stata arrostita con esso, per il bene della vostra salute. L’olio di oliva va conservato in un posto fresco e protetto dalla luce.

 


 

Congelare il vino.

Se non si finisce una bottiglia di vino, si può versare il resto in forme per il giaccio e congelarlo. Una volta congelati, i cubetti di vino ghiacciati potranno essere usati perfettamente per cucinare, ad esempio per insaporire le salse. Lo stesso vale per il vino bianco o il succo di limone fresco.

 


 

Preparare la maionese a mano.

Ingredienti: 2 tuorli freschi, 1-2 cucchiaini di senape, 4-5 dl di olio di semi di girasole, arachidi o colza, 2 cucchiai di aceto di vino bianco o succo di limone, pepe e sale.

Importante: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. 


Mescolate in una ciotola i tuorli con la senape. Aggiungete l'olio a goccia e mescolate energicamente con la frusta. Versate l'olio solo quando il composto sarà bello denso. Aggiungete di tanto in tanto un po’ di succo di limone o di aceto e continuando a mescolare versate l'olio a filo finché la maionese non avrà raggiunto la giusta consistenza. Aggiustate infine di sale e pepe

 

Consigli:

  • se la maionese impazzisce, si può integrare poco a poco, sempre mescolando, un tuorlo fresco sbattuto
  • se la maionese è troppo densa, aggiungete un po’ di aceto, succo di limone o acqua
  • se è troppo fluida, aggiungete più olio
  • aggiungete alla maionese quark o yogurt naturale per renderla più leggera
  • condite la maionese con qualche spruzzo di salsa di soia

 


 

Salse leggere per l’insalata.

Per preparare una salsa per l’insalata leggera sostituite semplicemente una parte dell'olio con del brodo saporito.

Tra l'altro, i brodi esenti da grasso della Nahrin si possono sciogliere nell’acqua fredda. Al fine di mescolare bene tutti gli ingredienti potete usare il frullino per la panna oppure utilizzare un barattolo della marmellata col coperchio, così gli ingredienti li potete scuotere bene.

 


 

Un modo semplice per sbucciare l’aglio.

Appoggi di piatto la lama del coltello su uno spicchio d’aglio e lo schiacci premendo o dando un colpo secco. La buccia si staccherà quasi da sola. Per pulire diversi spicchi d’aglio è meglio prendere un tagliere.

 


 

Des asparagi.

Gli asparagi si gustano meglio se freschi. Se cigolano, quando si strofinano i gambi l'uno con l'altro, sono freschi. Ancora prima di prepararli posateli per 10 minuti nell’acqua gelida, così si potranno sbucciare con più facilità.

 

Per prepararli posate gli asparagi nell'acqua salata bollente oppure nel brodo alla verdura ed aggiungete un po' di zucchero e di burro. Il tempo di cottura dipende dal diametro dei gambi ma possiamo ben dire che per gli asparagi bianchi ci vogliono 15-20 min e per quelli verdi 8-15 min.

 

Potete anche surgelarli. Per questo preparate e confezionate bene gli asparagi e quando li consumerete, aggiungeteli semplicemente all'acqua in ebollizione nel loro stato surgelato e fateli bollire come di consuetudine.

 


 

Uova.

  • Prima di cuocerle, portare le uova a temperatura ambiente: nelle uova prese direttamente dal frigorifero, i gusci si rompono più velocemente.
  • Utilizzate uova di 7-14 giorni: si sbucciano meglio delle uova fresche. I gusci sono anche meno delicati e i danni meno probabili.
  • Se un uovo si rompe durante la cottura, aggiungete nell’acqua della pentola un po' di aceto o dell’olio. Così facendo non uscirà dal guscio.
  • Se le volete sode cuocetele circa 9 minuti. Se sono fredde dal frigo, il tempo di cottura si allunga di circa 3 minuti.
  • Fate attenzione che i gusci siano lisci se desiderate colorarle. In questo modo il risultato sarà più uniforme.
  • Se non sono passate sotto l’acqua fredda dopo la cottura, le uova bollite possono essere conservate senza problemi fino a 1 mese, ma solo se si tratta di uova colorate (con coloranti alimentari). Questo perché il colore richiude le parti porose del guscio, mentre le uova cotte non colorate non sono conservabili a lungo.
  • Quelle danneggiate andranno però consumate il più presto possibile.

 


 

Griglia.

  • Una marinata raffina la carne ed aumenta l'aroma delle spezie. Eseguite la marinata il più presto possibile, se possibile la sera prima. Più grandi sono i pezzi, meglio è.
  • Togliete dal frigorifero la carne da graticola ca. 30 minuti prima della grigliata.
  • Girate la carne con una pinza. Se infilate una forchetta nella carne, il sangue ne fuoriesce e la carne insecchisce.
  • Infilate negli spiedini le palline di carne e gli scampi/gamberetti, in modo da non farli cadere attraverso la graticola.
  • Gli spiedini di legno bruciano meno velocemente se li posate prima per un'oretta nell'acqua.
  • Girate il pesce il meno possibile, al fine di non farlo sgretolare. Infilatelo in un involucro di alluminio, prima ancora di posarlo sulla graticola. Ciò impedisce al pesce di disfarsi e di seccare durante la grigliata.
  • Al fine di non far appiccicare la carne sulla griglia, potete spalmarci un po' d'olio.
  • Aromatizzate solo il necessario prima della grigliata e ripetete l’operazione ancora una volta alla fine. Così le miscele di spezie risalteranno meglio.

 


 

Consigli per l’insalata.

  • Una concentrazione elevata di vitamine e sali minerali è garantita solo nell’insalata fresca. Per questo motivo è opportuno comprare l’insalata, se possibile, sempre fresca di giornata.
  • Le insalate crude vanno preparate appena prima di essere mangiate.
  • Lavare l’insalata solo brevemente, così da non lavar via anche le vitamine.
  • Il condimento va preparato e messo sempre all’ultimo momento prima di servire l’insalata, così che questa resti fresca e croccante.
  • Per una leggera fragranza di aglio: strofinare l’insalatiera con uno spicchio d’aglio.
  • Per ottenere un intenso aroma di basilico, mischiare nell’insalata foglie di basilico intere.
  • Le insalate di pasta, riso e patate vanno miscelate al condimento il prima possibile, mentre gli ingredienti freschi vanno aggiunti all’ultimo momento prima di servire.
  • Per un gusto fruttato provate a condire utilizzando aceto di lampone, balsamico di mele o succo di limone.
  • Per cambiare gusto, aggiungere salsa di soia, worcestershire (worcester) o pasta di acciughe.
  • Per completare potete  addolcire il condimento, aggiungere del miele, dello zucchero o del ketchup.

 


 

Rinfrescare rapidamente le bottiglie.

Fate un miscuglio di acqua, cubetti di ghiaccio e sale riempiendo un grande recipiente, meglio sarebbe in parti uguali. Mescolate bene il tutto ed aspettate brevemente. La temperatura del miscuglio calerà rapidamente e così potrete subito rinfrescarci le vostre bottiglie. Tra l'altro nel gergo professionale questo sistema si chiama "abbattere la temperatura".

 


 

Ketchup fatto in casa.

Per un litro di ketchup smezzare 1 kg di pomodori d'insalata, togliere i piccioli e tagliuzzare a dadini. Sminuzzare finemente 4 cipolle e dorarle in poco olio d’oliva. Aggiungere 2 spicchi d’aglio e i pomodori. Bagnare con 1 dl di aceto di mele. Aggiungere 2 chiodi di garofano e 2 foglie d’alloro. Coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per 1 ora a fuoco basso.

 

Togliere i chiodi di garofano e le foglie d’alloro. Condire con 3 cucchiai di miele, sale e un cucchiaino di spezie alla paprica. Lasciar cuocere a fuoco medio altri 5 minuti ed infine passare il tutto con un mixer a immersione.

 

Consiglio: per una variante esotica aggiungere semplicemente del curry.

 


 

La zucca è matura?

È tempo di zucca, ma se la zucca non ancora matura anche il gusto sarà un po’ acerbo. Perciò ecco il nostro consiglio: una zucca matura si riconosce dal suono. Se picchiettandola con il pugno la zucca suona “vuota”, allora il gusto sarà buono. Inoltre un picciolo già trasformatosi in legno è un segno di buona qualità.

 


 

Vasi puliti.

Spesso è difficile pulire le caraffe e i vasi di vetro piccoli o stretti.

Il nostro consiglio: versatevi un cucchiaio di riso o del sale grosso, del detersivo e acqua. Ora coprite l’apertura con la mano e scuotete con forza. Così il vetro diventerà di nuovo splendente.

 


 

Salse dip.

Con i condimenti Nahrin potete creare i più diversi dip in men che non si dica. Le spezie particolarmente adatte sono i condimenti in polvere:


  • Aglio, condimento in polvere
  • Cipolla, condimento in polvere 
  • Paprika, condimento in polvere 
  • Senape, condimento in polvere
  • Pepe, condimento in polvere
  • Curry
  • Salat-Mix
  • French Dressing
  • Sale marino alle erbe
  • Pepe al limone
  • Condimento piccante
  • Café de Paris
  • Gourmet-Mix 

 

Condite la porzione di crème fraîche o quello che preferite con la spezia che più vi aggrada tra quelle citate e il dip è pronto. Più semplice non si può.

 


 

Fondue chinoise.

Raffinate il brodo a piacimento con un goccio di sherry o cognac. Servite della verdura scottata, da  intingere brevemente nel brodo. Oppure rendetelo più interessante con della verdura tritata finemente come carote, sedano, porro, cipolla o verza. Prima di gustare il brodo a fine pasto,  potete raffinarlo con degli spaghetti di soia, pezzetti di frittata o aggiungendo un uovo strapazzato.

 


 

Focaccia cotta alla griglia.

Mescolare 500 g di farina con 1 cucchiaio di sale da cucina. Sciogliere 20 g di lievito in 3 dl di acqua tiepida e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto morbido. Coprire l’impasto per 1 ora.

Dopodiché aggiungere alla pasta erbe aromatiche tagliuzzate finemente, olive, pomodori sott’olio o aglio e impastare. Tagliare la pasta e formare delle pagnotte alte 1 cm. Un’ottima alternativa: spennellare la pasta con olio d’oliva e cospargerla con Sale marino alle erbe, Gourmet-Mix o Italy-Mix. Cuocere le pagnotte sulla griglia coperta a fuoco medio per ca. 5 minuti. 

 


 

Caffè.

  • Più il caffè è fresco e maggiore è la varietà di aromi che sprigiona.
  • Conservare il caffè il più a lungo possibile nella confezione originale, affinché sia protetto da luce, ossigeno e umidità. Infatti il caffè contiene fino al 20% di grassi che possono ossidarsi e diventare rancidi.
  • Pulire la macchina del caffè a intervalli regolari; se usata frequentemente, pulirla almeno una volta alla settimana.
  • Non dimenticare assolutamente di pulire il contenitore del caffè con acqua calda.
  • Se l’acqua è molto calcarea, la macchina del caffè può incrostarsi. Usare un filtro per proteggere l’apparecchio.
  • Preriscaldare le tazze: in questo modo il caffè sarà caldo più a lungo. 
  • Non preriscaldare i bicchieri per il latte macchiato, altrimenti la separazione di latte, schiuma e caffè non riuscirà.
  • Dato che in alcuni apparecchi automatici la porzione di caffè è macinata già dopo l’ultimo caffè erogato, per avere un caffè fresco la mattina gettar via la prima porzione.
  • Non congelare il caffè.

 


 

Consigli per una grigliata vegetariana

I vegetariani hanno tante alternative alla carne e al pesce: infatti verdura, frutta, tofu, formaggio e funghi sono ottimi anche alla griglia. Ecco qualche consiglio in proposito:

  • le pietanze vegetariane sono più sensibili al calore, perciò è bene porle sui bordi o più in alto, lontano dalla brace. Oppure su una griglia di alluminio o in un foglio di alluminio spennellato con dell’olio. 
  • Prima di grigliarla, spennellate la verdura con olio di oliva: così perderà meno i suoi liquidi.
  • Un'ottima idea è quella di marinare la verdura con olio di oliva e Gourmet-Mix Nahrin oppure con il sale marino alle erbe Nahrin. 
  • Riempite la verdura con del formaggio fresco o con della feta e provate a grigliare anche cipollotti, scalogno o asparagi. 
  • Tra l'altro: perché non provare a grigliare anche della frutta? Ananas e pesche ad esempio, su uno spiedino, servito con una pallina di gelato! Buon appetito!

 


 

Salse.

Se una salsa è troppo liquida, invece di utilizzare un legante, potete renderla più densa con polvere per purè di patate o concentrato di pomodoro. Se una salsa si ritira, è sufficiente aggiungere della panna e mescolare con il frullatore a immersione. Se invece volete regolare il sapore, potete provare l'aceto balsamico o il miele come alternative.

 


 

Consigli culinari: Eliminare le tracce di carota

Le carote lasciano spesso le loro tracce arancioni su taglieri, grattugie o mixer. Queste colorazioni sono dovute al beta-carotene, impiegato spesso anche come colorante naturale. I caroteni sono liposolubili, cioè si sciolgono nei grassi, e possono quindi essere eliminati strofinando gli utensili con dell’olio prima di lavarli. Le macchie di carota sui vestiti possono essere eliminate facilmente lasciando i vestiti all’aperto al sole: le macchie scompariranno come per magia.

 


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Estratto
vegetale.

Ricettario per
una cucina legera.

Ricettario per una cucina legera.

Narosan Arancia.

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