Escalope de veau au beurre blanc à la tomate - recette simple

Escalopes de veau et sauce tomates beurre-blanc

Délicieuse recette d’escalope de veau au beurre blanc à la tomate. Prêt en un clin d’œil, ce plat est idéal pour les repas rapides.

clock Durée de préparation: 20 min hourglass Durée de cuisson: 90 min group-people 4 personnes
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Ingrédients plus minus

250 g

de tomates cerises

Sel des Alpes aux herbes
Poivre, condiment en poudre

1 cc

de sucre

Huile d'olive extra vierge

1

échalote

8-12

escalopes de veau

1 cs

de beurre de cuisson

1 cs

de purée de tomates

1/2 dl

Noilly Prat

1 dl

d'Extrait végétal sans graisse

1 1/2 dl

de double-crème

1 pincée

de piment de Cayenne

50 g

de beurre

Facultatif: quelques feuilles de basilic pour garnir

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Préparation plus minus
  1. Préchauffer le four à 130°C.

  2. Couper les tomates cerises en deux et les placer sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin, face coupée vers le haut. Saler, poivrer et sucrer, puis arroser d’huile d’olive.

  3. Faire griller au milieu du four à 130°C pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fripées. Cette étape peut être réalisée un jour à l’avance. Une fois qu’elles ont refroidi, recouvrir les tomates de film alimentaire et les conserver à température ambiante.

  4. Avant de préparer les escalopes de veau, préchauffer le four à 80°C ou – si les tomates ont été cuites juste avant – laisser la température du four baisser. Faire chauffer une plaque de cuisson.

  5. Peler et hacher finement l’échalote. Saler et poivrer les escalopes de veau.

  6. Dans une poêle, faire chauffer le beurre de cuisson et, selon leur taille, faire revenir les escalopes de veau en deux fois en cuisant le premier côté 1½ minute et le second environ 30 secondes. Les placer immédiatement sur la plaque de cuisson préchauffée et laisser cuire environ 30 minutes au four à 80°C.

  7. Faire revenir les échalotes dans les sucs de cuisson. Ajouter ensuite la purée de tomates et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle embaume.

  8. Déglacer avec le Noilly Prat et le bouillon et faire réduire de moitié à feu vif.

  9. Incorporer la double-crème, puis continuer à faire cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée. Réserver.

  10. Juste avant de servir, porter à nouveau la sauce à ébullition et, si nécessaire, relever avec du sel et du piment de Cayenne. Ajouter ensuite le beurre et faire mousser brièvement la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant.

  11. Recouvrir les escalopes de veau de sauce et garnir avec les tomates grillées et, selon les envies, du basilic.

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