Crocchette di patate con erbe aromatiche e quark

Pelare le patate e tagliarle a metà o in quarti a seconda della rispettiva grandezza. Ammorbidirle cuocendole in acqua salata o al vapore.

Nel frattempo, pelare le carote, affettarle nel senso della lunghezza e poi a striscioline e quindi a dadini. Tagliare i tranci di pancetta a quadratini. Tritare il prezzemolo e l’aneto. Tagliare l’erba cipollina a rondelline.

Rosolare la pancetta nel proprio grasso in una padella antiaderente finché non risulterà croccante.

Prelevare. Aggiungere i dadini di carole, rosolare brevemente, aggiungere 2 cucchiai d’acqua e cuocere fino ad ammorbidirli mescolando di tanto in tanto. Unire alla pancetta.

Sbattere le uova in una grande ciotola. Far sgocciolare bene il quark, aggiungerlo agli altri ingredienti e mescolare il tutto.

Insaporire generosamente con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere la pancetta e le carote.

Scolare le patate con un colino, ritrasferirle nella padella e rosolarle a secco per qualche istante a fuoco basso, quindi unirle alla massa di quark passandole attraverso un passaverdura.

Insaporire di nuovo bene il tutto con sale, pepe e noce moscata.

Tenere pronto il pangrattato in un piatto fondo. Modellare delle palline dall’impasto di patate e passarle nel pangrattato.

Riscaldare in una padella antiaderente metà del burro per friggere. Adagiarvi la metà delle palline di patate, appiattirle con la spatola e cuocere fino a doratura su entrambi i lati.

Mettere in caldo nel forno preriscaldato a 100 gradi. Cuocere il resto delle crocchette di patate allo stesso modo. Accompagnare con un’abbondante insalata mista.