Focaccia con olive e cipolle

Disporre la farina in una bacinella e formare una conca al centro.

In una ciotola, versare l’acqua tiepida e sbriciolarvi dentro il cubetto di lievito.

Inserire nella conca della farina l'acqua con il lievito e impastare. Spolverare il tutto con un po’ di farina presa dai bordi.

Dopodiché coprire la ciotola con un panno umido e lasciare lievitare l’impasto fino a che sulla superficie appaiono delle screpolature.

Spargere il sale sul bordo infarinato e aggiungere l’olio d’oliva. Mescolare il tutto e impastare per circa 8 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Infarinare leggermente la ciotola, riporvi l’impasto e coprire con un panno fino a che la massa non raddoppi di volume.

Sbucciare le cipolle, smezzarle e tagliarle quindi in fettine sottili. Mettere le fette in una scodella e mescolarle con un po’ di sale. Lasciarle riposare per almeno 10 minuti.

In un contenitore alto e con l’aiuto di un frullatore a immersione, ridurre in purea le olive, le acciughe e l’aglio.

Dividere l’impasto in 2 e formare due sfere. Spianare fino a uno spessore di 3 mm e quindi riporre su una teglia coperta da carta da forno.

Distribuire la purea di acciughe sulla pasta e spalmare finemente. Distribuire quindi le cipolle e condire con un po’ d’olio e pepe macinato.

Cuocere le focacce per circa 12 minuti in un forno ad aria calda preriscaldato a 230 gradi. Dopodiché estrarle e condire a piacimento con fette di prosciutto di Parma e servirle.