Risotto al Prosecco con zucca al forno e pomodori speziati

Tagliare la zucca a pezzi di uguali dimensioni e irrorarli con qualche goccia di olio d'oliva. Insaporire bene con sale, pepe, 1-2 c. di Italy-Mix di Nahrin e 1-2 c. di curry di Nahrin.

Per i pomodori speziati, miscelare un po' di Italy-Mix di Nahrin, sale, pepe e 2 c. di olio d'oliva. Lavare e tagliare a metà i pomodori. Unire il Parmigiano all'olio aromatizzato alle erbe e versarlo sui pomodori dimezzati.

Cuocere ora dapprima i pezzi di zucca in forno a 180°C. Dopo 20 minuti, aggiungere anche i pomodori e continuare a cuocere il tutto per altri 10 minuti.

Mentre la zucca e i pomodori sono nel forno, preparare il risotto: tritare finemente una cipolla e rosolarla con un cucchiaio di burro in una padella grande.

Quindi aggiungere il riso per risotti e proseguire la cottura. Una volta che il riso sarà diventato leggermente trasparente, sfumare con il Prosecco facendo in modo che il riso venga ricoperto.

Far cuocere il riso a fuoco lento mescolando continuamente finché il Prosecco sarà del tutto assorbito.

Quindi "tirare" il riso col brodo, aggiungendolo via via nella padella: il brodo dovrebbe venire assorbito per intero dopo circa 15-20 minuti.

Per gli ultimi 5-8 minuti, unire al risotto il resto del Prosecco, aggiungere il Parmigiano e un po' di burro e insaporire con sale e pepe.

Disporre i pomodori e la zucca sul risotto e servire.