Il glutine è una proteina vegetale che si trova in diversi cereali come il grano, la segale, l'orzo e tutte le loro varietà e incroci, compreso il farro. Grazie alle sue proprietà leganti, contribuisce alle buone proprietà di cottura dell'impasto e per questo è noto anche come glutine. Il glutine assicura l'elasticità dell'impasto, che consente al pane e ad altri prodotti da forno di mantenere la forma e di avere una consistenza morbida e ariosa.
Solitamente, nell’intestino tenue i cibi ingeriti sono scissi nei loro componenti (proteine, grassi, carboidrati, vitamine e sali minerali), in modo che possano essere utilizzati dall’organismo. Per avere una superficie che sia abbastanza ampia, l’intestino è rivestito da numerosi villi (pieghe). In una celiachia non curata adeguatamente, la mucosa dell’intestino tenue è danneggiata (ha pochi villi o addirittura i villi sono assenti), e l’assorbimento dei nutrienti è compromesso.
Nelle persone celiache il sistema immunitario libera delle sostanze (dopo aver ingerito alimenti che contengono glutine) che attaccano le cellule del proprio intestino tenue. La mucosa dell’intestino tenue viene così danneggiata. In questo caso, si consiglia una dieta con prodotti senza glutine.
I sintomi possono variare notevolmente da persona a persona e andare da disturbi digestivi fino a stanchezza o perdita di peso.
La terapia consiste nell’evitare determinati tipi di cereali e i prodotti che li contengono. Se ci si attiene a una dieta assolutamente priva di prodotti contenenti glutine, l’intestino tenue può pian piano riprendersi. Nahrin offre un'ampia gamma di prodotti senza glutine (secondo la ricetta).
| Contengono glutine - non adatto ai celiaci | Senza glutine - adatto ai celiaci |
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Frumento (o grano) |
Patate |
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Proteine del frumento |
Riso (tutti i tipi) |
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Amido di frumento, amido di frumento modificato |
Miglio |
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“Viogerm” (acido folico proveniente dai germogli di grano) |
Grano saraceno |
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Aleuronato (nome in commercio per il glutine di frumento) |
Soia, farina die soia, tofu |
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Seitan (prodotto asiatico a base di proteine del frumento) |
Leguminose (lenticchie, ceci, fagioli...) |
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Grano duro |
Castagne, farina die castagne |
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- |
Quinoa |
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Avena |
Amaranto |
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Spelta (farro spelta), spelta pura (UrDinkel) |
Sago (o sagù) |
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Segale |
Sorgo (un tipo di miglio) |
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Orzo |
Tapioca |
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Bulgur |
Manioca |
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Piccolo farro |
Sciroppo di glucosio |
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Emmer (farro, farro medio) |
Maltosio (zucchero del malto) |
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Spelta verde |
Destrosio |
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Kamut |
Maltitolo |
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Triticale (incrocio tra frumento e segale) |
Isomalto |
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Birra, lievito di birra, estratto di lievito di birra |
Tutti gli additivi (=numeri E) (l’amido di frumento modificato va dichiarato come tale) |
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Malto, estratto die malto |
Amido (se è di frumento, va dichiarato) |
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- |
Fibre alimentari prebiotiche (inulina, oligofruttosio, frutto-oligosaccaridi (FOS)) |
Nota: Quando fate la spesa, prestate sempre attenzione ai prodotti chiaramente etichettati come senza glutine. In questo modo avrete la certezza che siano stati prodotti senza contaminazione incrociata con ingredienti contenenti glutine.
Molti alimenti sono naturalmente privi di glutine e possono essere facilmente integrati in un'alimentazione senza glutine. Tra questi rientrano, ad esempio:
Importante: Per gli alimenti trasformati, controllate sempre l'elenco degli ingredienti o la dicitura «senza glutine», poiché durante la lavorazione possono contenere glutine.
Non tutti gli ingredienti ottenuti dal frumento contengono ancora glutine nel prodotto finale. Grazie a particolari processi di lavorazione, il glutine viene completamente eliminato o scomposto. Per questo motivo, alcuni condimenti e aromi possono essere senza glutine nonostante siano ottenuti dal frumento.
Condimenti: I condimenti di origine vegetale sono spesso prodotti a partire da materie prime ricche di proteine, come la soia o il frumento. Durante la lavorazione, le proteine vengono completamente scomposte, per cui il prodotto finale non contiene più glutine.
Aromi: Alcuni aromi sono ottenuti mediante fermentazione del frumento. Anche in questo caso il glutine viene completamente eliminato durante il processo, rendendo l'aroma finale privo di glutine.
Da sapere: In base alla normativa vigente in materia di alimenti, gli ingredienti allergenici come il frumento devono essere indicati nell'elenco degli ingredienti, anche quando il prodotto finito non contiene più glutine.
Molti prodotti da cucina Nahrin sono privi di glutine e sono ideali per una dieta senza glutine. Tra i prodotti più apprezzati figurano, tra gli altri, i seguenti:
Il Brodo di verdura Intenso & Puro conquista con i suoi numerosi ingredienti naturali e il suo gusto ricco e intenso. È ideale per insaporire zuppe, salse e piatti a base di verdure, riso e pasta.
Il Brodo di manzo Intenso & Puro dona a zuppe, salse, piatti di carne e risotti un intenso e naturale sapore di manzo. La sua ricetta equilibrata garantisce un'esperienza di gusto particolarmente ricca di aromi.
La Salsa d’arrosto Intenso & Puro conquista con delicate note di tostatura e un intenso sapore di manzo, per un aroma perfettamente equilibrato. È veloce da preparare e si abbina perfettamente ai piatti di carne, ma anche a pasta e riso.
Il Sale marino alle erbe unisce pregiato sale marino a un'accurata selezione di erbe e verdure, creando un condimento armonioso. Dona una raffinata nota aromatica a verdure grigliate, insalate e piatti della cucina mediterranea.
La Miscela di condimento per pollame dona ai piatti a base di pollo un gusto aromatico grazie alla sua equilibrata miscela di spezie. Si abbina perfettamente al pollame, alle carni bianche e anche ai piatti a base di formaggio e uova.
Con il Mix per insalata Classic preparare un condimento per insalata fatto in casa è semplice e veloce. La miscela equilibrata di verdure, erbe aromatiche e spezie è ideale anche per insaporire insalate di pasta, insalate di riso e salse dip.
Scopra ora tutti i prodotti da cucina senza glutine di Nahrin
Prodotti Nahrin senza glutine
Fonte: Mélanie Berger, dietista dipl.
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