Intolérance au gluten

Symptômes possibles

• Maux d'estomac
• Ballonnements
• Diarrhées, mais aussi constipation
• Lipides dans les selles
• Nausées, vomissements
• Perte de poids
• Manque de vitamines et sels minéraux (fer, calcium, vitamine B12…)
• Chez les enfants: trouble de la croissance et du développement

Les symptômes peuvent varier considérablement d'une personne à l'autre et aller des troubles digestifs à la fatigue ou à une perte de poids.

Aliments généralement fabriqués à partir d'ingrédients contenant du gluten

• Farine : la farine traditionnelle, obtenue à partir de céréales contenant du gluten comme le blé, le seigle et l'orge, ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Il existe toutefois des farines sans gluten, fabriquées à partir de maïs, de riz, de sarrasin, de millet ou d'autres céréales et plantes sans gluten.
• Le pain et les gâteaux : Le pain et les gâteaux préparés avec des farines traditionnelles contenant du gluten ne sont pas tolérés par les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Il existe cependant de nombreuses alternatives sans gluten, fabriquées avec des mélanges de farines sans gluten.
• Les pâtes alimentaires : Tout comme le pain et les gâteaux, les pâtes traditionnelles fabriquées à partir de céréales contenant du gluten ne conviennent pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Il existe cependant des pâtes sans gluten, fabriquées à partir d'ingrédients tels que le riz, le maïs, les lentilles ou les pois chiches.
• Semoule : la semoule est typiquement fabriquée à partir de blé dur et contient donc du gluten. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, il existe des alternatives de semoule sans gluten, fabriquées par exemple à partir de maïs.
• Flocons : Les flocons, en particulier les flocons d'avoine, peuvent être sans gluten s'ils sont spécialement étiquetés et traités dans un environnement sans gluten. L'avoine elle-même contient de l'avénine, une protéine tolérée par la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais la contamination par d'autres céréales contenant du gluten peut poser problème.
• Couscous : le couscous traditionnel est fabriqué à partir de semoule de blé dur et n'est donc pas sans gluten. Il existe des alternatives sans gluten, fabriquées à partir de millet ou de maïs.
• Oblats, hosties : ces produits sont traditionnellement fabriqués à partir de farine de blé et contiennent du gluten. Il existe cependant des hosties et des hosties sans gluten spécialement conçues pour être utilisées par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Remarque : Lorsque vous faites vos courses, veillez toujours à choisir des produits clairement étiquetés « sans gluten ». Vous aurez ainsi la garantie qu'ils ont été fabriqués sans risque de contamination croisée avec des ingrédients contenant du gluten.

A base de blé mais sans gluten. Comment est-ce possible?

Toutes les substances issues du blé ne contiennent pas forcément encore du gluten. Grâce à des procédés de fabrication spécifiques, le gluten est entièrement dégradé ou éliminé. C'est pourquoi certains condiments et arômes peuvent être sans gluten malgré leur origine à base de blé.

Condiments : Les condiments d'origine végétale sont souvent fabriqués à partir de matières premières riches en protéines, comme le soja ou le blé. Lors de leur fabrication, les protéines sont entièrement décomposées, de sorte qu'ils ne contiennent plus de gluten.

Arômes : Certains arômes sont obtenus par fermentation du blé. Là aussi, le gluten est entièrement éliminé au cours du procédé, ce qui rend l'arôme final sans gluten.

Bon à savoir : Conformément à la législation en vigueur sur les denrées alimentaires, les ingrédients allergènes tels que le blé doivent être mentionnés dans la liste des ingrédients, même lorsque le produit fini ne contient plus de gluten.