Gluten ist ein pflanzliches Eiweiss (Protein), das in verschiedenen Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Gerste und allen ihren Sorten und Kreuzungen, einschliesslich Dinkel vorkommt. Durch seine bindenden Eigenschaften trägt es zur guten Backfähigkeit von Teigen bei und wird daher auch als Klebereiweiss bezeichnet. Gluten sorgt für die Elastizität des Teiges, die es ermöglicht, dass Brot und andere Backwaren ihre Form behalten und eine weiche, luftige Textur aufweisen.
Im Dünndarm werden die Nährstoffe aus der Nahrung über die Darmzotten aufgenommen. Bei Menschen mit Zöliakie löst Gluten eine Immunreaktion aus, welche die Dünndarmschleimhaut und die Darmzotten schädigt. Dadurch können wichtige Nährstoffe wie Eiweisse, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe nicht mehr ausreichend aufgenommen werden.
Bei Menschen mit einer Zöliakie setzt das Immunsystem (nach dem Verzehr glutenhaltiger Nahrungsmittel) Stoffe frei, welche sich gegen körpereigne Dünndarmzellen richtet. Die Dünndarmschleimhaut wird geschädigt. In diesem Fall ist Ernährung mit glutenfreien Produkten empfehlenswert.
Die Symptome können individuell unterschiedlich ausfallen und reichen von Verdauungsbeschwerden bis zu Müdigkeit oder Gewichtsverlust.
Die Therapie besteht aus der Meidung der bestimmten Getreidearten sowie den daraus hergestellten Produkten. Sofern strikt auf glutenhaltige Produkte verzichtet wird, kann sich der Dünndarm langsam wieder regenerieren. Nahrin führt ein breites Sortiment an glutenfreien Produkten (gemäss Rezeptur).
| Glutenhaltig - nicht geeignet bei Zöliakie | Glutenfrei - geeignet bei Zöliakie |
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Weizen |
Kartoffel |
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Weizenprotein |
Reis (jede Sorte) |
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Weizenstärke, modifizierte Weizenstärke |
Hirse |
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"Viogerm" (Folsäure aus Weizenkeimen) |
Buchweizen |
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Aleuronat (Handelsnahme für Weizengluten) |
Soja, Sojamehl, Tofu |
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Seitan (asiatisches Weizenprotein) |
Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen, rote Bohnen...) |
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Hartweizen |
Kastanien, Kastanienmehl |
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- |
Quinoa |
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Hafer |
Amaranth |
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Dinkel, Urdinkel |
Sago |
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Roggen |
Sorghum (Hirseart) |
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Gerste |
Tapioka |
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Bulgur |
Maniok |
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Einkorn |
Glukosesirup |
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Emmer |
Malzzucker, Maltose |
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Grünkern |
Dextrose |
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Kamut |
Maltit |
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Triticale (Kreuzung zwischen Weizen und Roggen) |
Isomalt |
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Bier, Bierhefe, Bierhefeextrakt |
Alle Zusatzstoffe (=E-Nummern) modifizierte Weizenstärke muss als solche deklariert werden |
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Malz, Malzexrakt |
Stärke (wenn sie aus Weizen ist, muss sie deklariert werden) |
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Prebiotische Nahrungsfasern (Inulin, Oligofructose, Fructooligosaccharide) |
Hinweis: Achten Sie beim Einkauf stets auf Produkte, die eindeutig als glutenfrei gekennzeichnet sind. So stellen Sie sicher, dass sie ohne Kreuzkontamination mit glutenhaltigen Zutaten hergestellt wurden.
Viele Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei und können problemlos in eine glutenfreie Ernährung integriert werden. Dazu gehören unter anderem:
Wichtig: Achten Sie bei verarbeiteten Lebensmitteln immer auf die Zutatenliste oder die Kennzeichnung «glutenfrei», da diese durch die Herstellung Gluten enthalten können.
Nicht alle Zutaten, die aus Weizen hergestellt werden, enthalten am Ende noch Gluten. Durch spezielle Herstellungsverfahren wird das Gluten vollständig abgebaut oder entfernt. Deshalb können bestimmte Würzen und Aromen trotz Weizenbasis glutenfrei sein.
Würzen: Pflanzliche Würzen werden häufig aus eiweissreichen Rohstoffen wie Soja oder Weizen hergestellt. Während der Herstellung wird das Eiweiss vollständig in seine Bestandteile zerlegt, sodass kein Gluten mehr enthalten ist.
Aromen: Einige Aromen entstehen durch Fermentation (Gärung) von Weizen. Auch bei diesem Verfahren wird das Gluten vollständig entfernt, sodass das fertige Aroma glutenfrei ist.
Gut zu wissen: Nach geltendem Lebensmittelrecht müssen allergene Ausgangsstoffe wie Weizen auf der Zutatenliste deklariert werden – auch dann, wenn das fertige Produkt kein Gluten mehr enthält.
Viele Nahrin Küchenprodukte sind glutenfrei und eignen sich ideal für eine glutenfreie Ernährung. Besonders beliebt sind unter anderem folgende Produkte:
Die Gemüse-Bouillon Intenso & Puro überzeugt mit vielen natürlichen Zutaten und einem vollmundigen Geschmack. Sie eignet sich ideal zum Würzen von Suppen, Saucen sowie für Gemüse-, Reis- und Pastagerichte.
Die Rinds-Bouillon Intenso & Puro verleiht Suppen, Saucen, Fleischgerichten und Risotto einen kräftigen, natürlichen Rindfleischgeschmack. Die ausgewogene Rezeptur sorgt für ein besonders aromatisches Geschmackserlebnis.
Die Bratensauce Intenso & Puro sorgt mit feinen Röstaromen und kräftigem Rindfleischgeschmack für ein ausgewogenes Aroma. Sie ist schnell zubereitet und passt hervorragend zu Fleischgerichten sowie zu Pasta oder Reis.
Das Kräuter Meersalz vereint feinstes Meersalz mit ausgewählten Kräutern und Gemüsen zu einer harmonischen Würzmischung. Es verleiht Grillgemüse, Salaten sowie mediterranen Gerichten eine feine, aromatische Note.
Paprika, Rosmarin, Curry und weitere ausgewählte Gewürze verleihen dem Geflügel-Mix seinen harmonisch würzigen Geschmack. Er eignet sich ideal für Pouletgerichte aus dem Ofen, der Pfanne oder vom Grill sowie für helle Fleischsorten.
Mit dem Salat Mix Classic gelingt eine hausgemachte Salatsauce schnell und einfach. Die ausgewogene Mischung aus Gemüse, Kräutern und Gewürzen eignet sich auch zum Verfeinern von Pasta und Reissalaten sowie Dips.
Jetzt alle glutenfreien Küchenprodukte von Nahrin entdecken
Zu den glutenfreien Küchenprodukten
Quelle: Mélanie Berger, dipl. Ernährungsberaterin
Der Sommer ist da und damit die Zeit für spontane Apéros, gemütliche Grillabende und gemeinsame Momente mit Freunden und Familie. Ob beim Picknick im Grünen, beim Camping oder beim Public Viewing, feine Dipsaucen gehören einfach dazu.
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Unsere Knochen tragen uns ein Leben lang. Sie geben Halt, schützen Organe und ermöglichen Bewegung. Doch mit zunehmendem Alter kann die Knochendichte abnehmen. Bleibt dieser Prozess lange unbemerkt, kann sich daraus eine Osteoporose entwickeln.
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