Paella de carne

Riscaldare l’olio d’oliva e arrostirvi i tranci di pancetta, dopodiché tenerli da parte in caldo poiché serviranno per la guarnitura finale.

Rosolare poi la carne (pollo e coniglio) e salarla nella padella.

Continuare a cuocere a fuoco basso. Aggiungere i peperoni e la cipolla tagliati finemente.

Dopo 3 minuti circa, aggiungere l’aglio tritato e continuare a rosolare ancora per qualche minuto (evitando che scurisca).

Pelare i pomodori e tagliarli a cubetti. Aggiungerli al resto e farli cuocere a fuoco basso (in alternativa ai pomodori a pezzettini, è possibile utilizzare anche una salsa/passata di pomodoro).

Sfumare con 1 dl di vino bianco spagnolo e far evaporare finché il liquido non si sarà quasi completamente esaurito.

Aggiungere 1 litro di acqua.

Aggiungere i fagioli bianchi precotti.

Insaporire con sale, paprica e, se gradito, con il condimento Piri-Piri (in alternativa: brodo di pollo).

Aggiungere un po’ di zafferano per dare colore e conferire il gusto tipico.

Aggiungere il chorizo picante tagliato a rondelle e scottarlo leggermente per 5 minuti.

Aggiungere il riso, i fagioli sbollentati e due terzi dei piselli sbollentati (tenere da parte il resto dei piselli come guarnitura finale)

Quando il riso è «al dente» (dopo circa 15 minuti), togliere dal fuoco.

Guarnire con i tranci di pancetta, il resto dei piselli e gli spicchi di pomodori.

Dopo averla lasciata riposare ancora per 5 minuti, la Paella è pronta da servire.