Rotolo di focaccia ripieno all’aglio orsino

Sbriciolare il lievito e mescolarlo con la farina e il sale in una ciotola.

Aggiungere l’olio e l’acqua e modellare un impasto, lavorandolo a mano per 15-20 minuti (con l’impastatrice: 10 minuti).

Coprire l'impasto e lasciarlo crescere fino a raddoppiare le dimensioni a temperatura ambiente per 90 minuti.

Tritare finemente le mandorle nel robot da cucina.

Lavare bene l'aglio orsino e metterlo ad asciugare su un canovaccio pulito, quindi tritarlo grossolanamente.

Lavorare con cura l'aglio orsino tritato, 8 c. di olio d'oliva e 1/2 c.no di sale nel robot da cucina fino a ottenere una consistenza pastosa (N.B.: non mescolare troppo a lungo, altrimenti il ripieno diventerà amaro).

Se necessario, aggiustare di sale il pesto all’aglio orsino.

Stendere l'impasto in un rettangolo su un piano infarinato, largo quanto lo stampo e lungo 50 cm circa.

Distribuire uniformemente l'aglio orsino e la pasta di mandorle sull'impasto.

Arrotolare con cura l’impasto dal lato corto e adagiarlo nello stampo imburrato e infarinato, con la giuntura rivolta verso il basso, e far riposare per altri 30 minuti.

Mescolare 1 c.no di Fleur de Sel, 1 c. di acqua e 1 c. di olio d'oliva fino a quando il sale non si sarà sciolto e spalmare generosamente sul pane, quindi tagliare in diagonale tre o quattro volte con un coltello affilato.

Cuocere la focaccia nel ripiano centrale del forno preriscaldato a 200°C con calore dall’alto e dal basso per 40-45 minuti.

Lasciare raffreddare completamente dopo la cottura e quindi rimuovere con attenzione dallo stampo.