Bouillabaisse al forno

per 4 persone
Tempo di preparazione: 10min
Tempo di cottura: 45min

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi.

2. Mettere da parte la parte verde dei finocchi. Eliminare il gambo e la base del torso dei finocchi e quindi tagliare i bulbi a fettine di 1 cm di spessore.

3. Mondare il cipollotto e ridurre la parte verde in modo da lasciarne un pezzo di circa 3 cm sul bulbo bianco. Mettere da parte il resto della parte verde.

4. Tagliare il cipollotto a metà nel senso della lunghezza.

5. Pelare le carote e il sedano, quindi affettare le prime obliquamente, il secondo a fiammifero.

6. Sbucciare gli spicchi d’aglio e tagliarli a metà.

7. Versare l’olio d’oliva in un tegame da forno. Aggiungere poi tutti gli ingredienti preparati, aggiustare di sale e di pepe e miscelare il tutto con cura, in modo che le verdure vengano condite con l’olio d’oliva.

8. Cuocere le verdure nel forno caldo a 200 gradi per 20 minuti nel ripiano intermedio.

9. Nel frattempo, rimuovere il picciolo dai pomodori e tagliarli a pezzi spessi 1 cm.

10. Portare ad ebollizione il Noilly Prat, il vino bianco, il brodo vegetale e lo zafferano in una padella piccola.

11. Trascorsi i 20 minuti di cottura al forno, aggiungere alle verdure i pomodori e il brodo di zafferano bollente. Cuocere il tutto per altri 10 minuti.

12. Nel frattempo risciacquare il pesce brevemente sotto l’acqua fredda, tamponarlo con carta da cucina e rimuovere le lische laddove necessario.

13. Tagliare il pesce a striscioline o pezzi di 2 cm di larghezza. Insaporire con una punta di pepe.

14. Adagiare il pesce sulle verdure e cuocere tutto insieme per 10 minuti. Trascorsa una metà del tempo, irrorare con un po’ di fondo di cottura.

15. Tritare la parte verde dei finocchi. Tagliare finemente i gambi dei cipollotti.

16. Distribuire entrambi sulla bouillabaisse prima di servire.

17. Come accompagnamento si prestano pane tipo baguette a fette tostato e una salsa all’aglio.

Ingredienti

2 piccoli finocchi
1 mazzo cipollotto
2 grandi carote
1/2 kleine sedano rapa piccolo
2 spicchi d’aglio
4-5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Sale
pepe condimento in polvere
2 medi pomodorini
1/2 dl di Noilly Prat
1 dl di vino bianco
6 dl Brodo mediterraneo
1 bustina di zafferano
600 - 700 g Filetti di pesce misto (ad es.rana pescatrice, San Pietro, gallinella, salmone, ecc.)

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Olio di oliva extra vergine

Sale delle Alpi alle erbe

Pepe condimento in polvere

Brodo mediterraneo