Ofen-Bouillabaisse
Leckeres Rezept mit Fisch und feinem Gemüse. Probieren Sie unser leckeres Rezept mit Bouillabaisse direkt aus dem Ofen.
Zutaten
2 |
kleinere Fenchel |
1 Bund |
Frühlingszwiebeln |
2 |
grosse Rüebli |
1/2 |
kleine Sellerieknolle |
2 |
Knoblauchzehen |
4-5 EL |
Olivenöl extra vergine |
| Kräuter-Bergsalz | |
| Pfeffer Streuwürze | |
2 |
mittlere Stieltomaten |
1/2 dl |
Noilly Prat |
1 dl |
Weisswein |
6 dl |
Gemüse-Bouillon |
1 Briefchen |
Safran |
600 - 700 g |
gemischte Fischfilets (z.B. Seeteufel, St-Pierre, Knurrhahn, Lachs etc.) |
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Zubereitung
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Backofen vorheizen auf 200 Grad.
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Stiel- und Strunkansatz der Fenchel leicht zurückschneiden und die Knollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Die Frühlingszwiebeln rüsten. Das Grün so abschneiden, dass ein 3 cm langes Stück an der weissen Zwiebelknolle bleibt. Restliches schönes Grün beiseitelegen.
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Die Zwiebeln der Länge nach halbieren.
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Die geschälten Rüebli schräg in Scheiben, und den Sellerie in Streife schneiden.
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Die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
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Das Olivenöl in eine ofenfeste Pfanne geben. Alle vorbereiteten Zutaten hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles sorgfältig mischen, sodass das Gemüse mit Olivenöl überzogen ist.
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Das Gemüse im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten backen.
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Inzwischen den Stielansatz der Tomaten herausschneiden und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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In einer kleinen Pfanne Noilly Prat, Weisswein, Gemüsebouillon und Safran aufkochen.
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Nach 20 Minuten Backzeit die Tomaten sowie die kochend heisse Safranbouillon zum Gemüse geben. Alles nochmals 10 Minuten garen.
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Inzwischen den Fisch kurz kalt spülen, mit Küchenpapier trockentupfen und wenn nötig Gräten entfernen.
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Den Fisch in etwa 2 cm breite Streifen bzw. Stücke schneiden. Sparsam mit Pfeffer würzen.
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Den Fisch auf das Gemüse legen und 10 Minuten mitgaren. Nach der Hälfte der Zeit mit etwas Sud übergiessen.
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Der Fenchel grün hacken und die Frühlingszwiebelröhrchen fein schneiden.
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Beides vor dem Servieren über die Bouillabaisse streuen.
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Als Beilage passen in Scheiben geschnittenes und geröstetes Pariserbrot sowie eine Knoblauchsauce.
