Zuppa Tom Kha Gai
Un classico della cucina thailandese. La zuppa Tom Kha Gai è una ricetta perfetta per un pasto rapido e originale al tempo stesso.
Ingredienti
5 dl |
di acqua |
1 vasetto |
di fondo di pollo Nahrin |
3 dl |
di latte di cocco |
250 g |
di petto di pollo |
100 g |
di funghi champignon |
1 gambo |
di citronella |
50 g |
di galanga o zenzero |
2 |
scalogni |
5 |
foglie di combava |
1 |
peperoncino piccolo |
1 c. |
di zucchero di fiori di cocco |
1 |
lime |
2 c. |
di salsa di pesce |
½ mazzetto |
di coriandolo |
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Preparazione
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Tagliare il petto di pollo a bocconcini.
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Sbucciare gli scalogni e tagliarli in quarti. Piegare le foglie di combava al centro e privarle delle coste. Mozzare l’estremità inferiore della citronella e tagliarla a pezzetti. Tagliare il peperoncino a metà e privarlo dei semi. Sbucciare la galanga e tagliare anch’essa a fettine sottili. Lavare il coriandolo, scuoterlo per asciugarlo e strapparne le foglie. Lavare i funghi e tagliarli a fette.
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Riscaldare l’acqua in una casseruola e aggiungere il contenuto della vasetto di fondo di pollo. Aggiungere la galanga, la citronella, gli scalogni, le foglie di combava e il peperoncino e far cuocere a fuoco lento per 5 minuti circa.
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Aggiungere il latte di cocco e lo zucchero di fiori di cocco e riportare a bollore, dopodiché mantenere in caldo al minimo.
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Aggiungere i funghi e i bocconcini di pollo e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.
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Insaporire con la salsa di pesce e con il succo di mezzo lime.
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Guarnire la zuppa con foglie di coriandolo e fettine di lime.
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Suggerimento:
In alternativa alla galanga, è possibile utilizzare anche lo zenzero. Al posto dei funghi champignon, vanno bene anche i funghi Shiitake o gli orecchioni. Inoltre, il condimento Nahrin Piccante può essere un perfetto sostituto del peperoncino fresco.
