Bruschetta con rib eye
Questa bruschetta è un vero upgrade: chutney di pomodori con aceto balsamico e vino bianco, mozzarella cremosa e rib eye tenero tagliato a fettine sottili. Servita con erbe aromatiche e parmigiano. Perfetta come antipasto.
Ingredienti
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Pane a scelta |
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2 |
steak di controfiletto di manzo da 250 g |
16 |
spicchi d’aglio, pelati |
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Olio per friggere |
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2 |
pomodori |
3 filetti |
di acciughe (facoltativi) |
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Un pezzo di zenzero |
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2 c. |
di aceto balsamico a scelta (non troppo acido) |
80 ml |
di vino bianco |
1 c.no |
di zucchero |
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Olio d’oliva per la cottura |
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2 |
mozzarelle di bufala |
60 g |
di erbe aromatiche o microgreens |
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Parmigiano da scaglie |
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1 |
limone, succo e scorza |
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Sale marino |
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Pepe |
Preparazione
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Togliere gli steak di rib eye dal frigorifero 1 ora prima dell’utilizzo.
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Confitare lentamente l’aglio in un olio adatto alle alte temperature (ad es. olio di colza): a ca. 140 °C per 20–30 minuti fino a quando risulta dorato e morbido. Togliere e mettere da parte.
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Incidere i pomodori ed eliminare il picciolo. Sbollentarli in acqua salata bollente per ca. 30 secondi, scolarli, lasciarli raffreddare e pelarli. Tritare finemente i pomodori, metterli in un colino sopra una casseruola e pressare il succo. Aggiungere al succo di pomodoro l’aceto balsamico, il vino bianco, lo zucchero e un pizzico di sale e far ridurre energicamente fino a ottenere una consistenza sciropposa.
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Tritare finemente le acciughe, unirle ai pezzi di pomodoro e insaporire con un po’ di zenzero grattugiato. Unire questo composto allo sciroppo di pomodoro e mescolare fino a ottenere un chutney di pomodori.
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Salare gli steak e massaggiarli con olio d’oliva. Tostare le fette di pane sulla griglia o in padella fino a doratura. Rosolare gli steak sulla griglia o in una padella ben calda fino alla formazione di una crosta, mantenendo il cuore ancora leggermente rosato (al punto).
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Aggiungere burro ed erbe aromatiche (facoltativo) e irrorare la carne. Togliere la carne, avvolgerla in un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 10 minuti.
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Nel frattempo mescolare le erbe in un’insalata e marinarle con un po’ di olio d’oliva, succo di limone e sale.
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Guarnire le fette di pane tostato con l’aglio confit e spalmarlo con un coltello.
Tagliare la mozzarella a fette e disporle sopra. -
Distribuire il chutney di pomodori, affettare la carne e adagiarla sul pane.
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Disporre l’insalata di erbe in modo decorativo e completare con scaglie di parmigiano e un po’ di scorza di limone grattugiata finemente. Servire e gustare.
