Bruschetta au rib eye
Cette bruschetta est une véritable mise à niveau : chutney de tomates au balsamique et au vin blanc, mozzarella crémeuse et tendre rib eye coupé en fines tranches. Servie avec des herbes et du parmesan. Parfaite en entrée.
Ingrédients
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Pain au choix |
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2 |
steaks de faux-filet de bœuf de 250 g |
16 |
gousses d’ail, pelées |
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Huile pour friture |
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2 |
tomates |
3 filets |
d’anchois (facultatif) |
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Un morceau de gingembre |
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2 cs |
de vinaigre balsamique au choix (pas trop acide) |
80 ml |
de vin blanc |
1 cc |
de sucre |
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Huile pour la cuisson |
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2 |
mozzarellas de bufflonne |
60 g |
d’herbes ou de microgreens |
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Parmesan à râper en copeaux |
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1 |
citron, jus et zeste |
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Sel marin |
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Poivre |
Préparation
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Sortir les steaks de rib eye du réfrigérateur 1 heure avant utilisation.
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Confire lentement l’ail dans une huile supportant les hautes températures (p. ex. huile de colza) : à env. 140 °C pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. Retirer et réserver.
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Inciser les tomates et retirer le pédoncule. Les blanchir env. 30 secondes dans de l’eau salée bouillante, les sortir, les laisser refroidir et les peler. Hacher finement les tomates, les placer dans une passoire au-dessus d’une casserole et presser le jus. Ajouter au jus de tomate le vinaigre balsamique, le vin blanc, le sucre et une pincée de sel, puis faire réduire fortement jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
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Hacher finement les anchois, les ajouter aux morceaux de tomate et affiner avec un peu de gingembre râpé. Incorporer ce mélange au sirop de tomate afin d’obtenir un chutney de tomates.
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Saler les steaks et les frotter avec de l’huile d’olive. Griller les tranches de pain sur le gril ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saisir les steaks sur le gril ou dans une poêle bien chaude jusqu’à formation d’une croûte, tout en gardant le cœur encore légèrement saignant (à point).
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Ajouter du beurre et des herbes (facultatif) et arroser la viande. Retirer la viande, l’envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.
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Mélanger les herbes en salade et les mariner avec un peu d’huile d’olive, de jus de citron et de sel.
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Garnir les tranches de pain grillées avec l’ail confit et l’étaler à l’aide d’un couteau.
Couper la mozzarella en tranches et les déposer dessus. -
Répartir le chutney de tomates, trancher la viande et la disposer également sur le pain.
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Dresser la salade d’herbes de manière décorative et râper finement le parmesan ainsi qu’un peu de zeste de citron par-dessus. Servir et déguster.
