Bruschetta mit Rib Eye
Diese Bruschetta ist ein echtes Upgrade: Tomatenchutney mit Balsam und Weisswein, cremiger Mozzarella und zartes Rib Eye in feinen Tranchen. Mit Kräutern und Parmesan serviert. Perfekt als Vorspeise.
Zutaten
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Brot nach Wahl |
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2 |
Rindshohrückensteaks à 250 g |
16 |
Knoblauchzehen, geschält |
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Öl zum Frittieren |
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2 |
Tomaten |
3 Stück |
Sardellen (optional) |
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Ein Stück Ingwer |
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2 EL |
Balsam-Essig nach Wahl (nicht zu sauer) |
80 ml |
Weisswein |
1 TL |
Zucker |
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Öl zum Braten |
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2 |
Büffelmozzarella |
60 g |
Kräuter oder Microgreens |
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Parmesan zum Hobeln |
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1 |
Zitrone, Saft und Schale |
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Meersalz |
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Pfeffer |
Zubereitung
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Rib Eye Steaks 1 Stunde vor Gebrauch aus der Kühlung nehmen.
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Knoblauch in hocherhitzbarem Öl (z.B. Rapsöl) langsam konfieren: Bei ca. 140 °C ca. 20-30 Minuten goldbraun werden lassen, bis er weich wird. Herausnehmen und für später bereitlegen.
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Tomaten einritzen und den Strunk entfernen. Im kochenden Salzwasser etwa 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen, abkühlen und schälen. Tomaten fein hacken und in ein Sieb über einer Pfanne geben und den Saft durchdrücken.
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Sardellen fein hacken und zu den übriggebliebenen Tomatenstücken geben und mit etwas geriebenem Ingwer verfeinern. Diese Masse nun zu dem Tomatensirup dazugeben und zu einem Tomatenchutney vermischen.
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Hohrücken Steaks salzen und mit Olivenöl einreiben. Brotscheiben auf dem Grill oder in der Bratpfanne goldbraun rösten. Nun die Steaks auf dem Grill oder in der Grillpfanne scharf anbraten, bis eine Kruste entsteht, aber der Kern noch leicht blutig ist (medium).
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Butter und Kräuter beigeben (optional) und das Fleisch damit arrosieren. Fleisch herausnehmen, in Alufolie einpacken und 10 Minuten ruhen lassen.
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Zwischenzeitlich Kräuter zu einem Kräutersalat vermischen und mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Salz marinieren.
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Geröstete Brotscheiben mit dem konfierten Knoblauch belegen und diesen mit einem Messer verstreichen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf legen.
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Tomatenchutney darübergeben und anschliessend das Fleisch auftranchieren und das Bruschetta ebenfalls damit belegen.
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Kräutersalat dekorativ darauf anrichten und Parmesan, sowie etwas Zitronenzeste mit einer feinen Raffel darüberhobeln. Servieren und geniessen.
