Sminuzzato alla zurighese vegetale con rösti
Questo «piatto nazionale» di origine zurighese è squisito anche con ingredienti vegetali. E il rösti come contorno, naturalmente, non deve mai mancare!
Ingredienti
1 kg |
di patate lesse con la buccia (del giorno precedente) |
3 c. |
di burro vegetale |
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Sale |
400 g |
di sminuzzato vegetale |
200 g |
di champignon |
1 |
cipolla piccola |
1 vasetto |
di Fondo verdura Intenso & Puro |
150 ml |
di acqua |
150 ml |
di vino bianco |
250 ml |
di panna vegetale |
1 c. |
di farina |
3 c. |
di burro vegetale |
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Sale e pepe |
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2 c. |
di prezzemolo a foglia piatta (per guarnire) |
Prodotti Nahrin usati
Preparazione
Rösti
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Sbucci le patate lesse e le grattugi con una grattugia per rösti direttamente in un piatto, quindi sali.
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Scaldi 2 C di burro in una padella grande. Cuocia i rösti a fuoco basso per 10–12 minuti.
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Giri i rösti (unga un piatto con un po’ di burro, lo appoggi capovolto sui rösti, capovolga la padella insieme al piatto, quindi faccia scivolare nuovamente i rösti dal piatto nella padella).
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Continui la cottura a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando i rösti saranno dorati e croccanti.
Sminuzzato alla zurighese
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Preriscaldi il forno a 60 °C e vi riscaldi i piatti.
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Sbucci la cipolla e la triti finemente. Tagli gli champignon a fettine. Trituri finemente il prezzemolo.
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Scaldi 1 C di burro in una seconda padella. Rosoli lo sminuzzato per circa 10 minuti fino a doratura, insaporisca con sale e pepe, quindi lo tolga dalla padella e lo tenga in caldo nel forno.
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Scaldi 1 C di burro nella stessa padella. Faccia appassire la cipolla per 2 minuti, aggiunga gli champignon e prosegua la cottura per 5 minuti.
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Cosparga gli champignon con la farina e continui brevemente la cottura. Se necessario, aggiunga 1 C di burro.
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Sfumi con il vino bianco, mescoli bene e lasci ridurre per 2 minuti.
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Aggiunga il Fondo vegetale Nahrin e l’acqua, mescoli e lasci sobbollire per circa 10–12 minuti.
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Aggiunga la panna e porti brevemente a ebollizione. Abbassi la fiamma, aggiunga lo sminuzzato e lo lasci scaldare per 2 minuti. Insaporisca con sale e pepe.
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Disponga i rösti e lo sminuzzato alla zurighese sui piatti preriscaldati e guarnisca con il prezzemolo.
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Suggerimento:
Per ottenere rösti particolarmente croccanti, utilizzi patate cotte già il giorno precedente. Una volta raffreddate contengono meno umidità e sono più facili da grattugiare.
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Suggerimento:
Affinché la salsa sviluppi tutto il suo aroma, rosoli prima lo sminuzzato fino a doratura. Gli aromi tostati che si sviluppano durante la rosolatura costituiscono la base del sapore del piatto.
