Pflanzliches Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
Das Zürcher «Nationalgericht» schmeckt auch mit pflanzlichen Zutaten wunderbar. Rösti als Beilage gehört natürlich unbedingt dazu.
Zutaten
1 kg |
Gschwellti vom Vortag |
3 EL |
pflanzliche Butter |
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Salz |
400 g |
pflanzliches Geschnetzeltes |
200 g |
Champignons |
1 |
Zwiebel (klein) |
1 Becher |
Nahrin Gemüse Fond Intenso & Puro |
150 ml |
Wasser |
150 ml |
Weisswein |
250 ml |
pflanzlicher Rahm |
1 EL |
Mehl |
3 EL |
pflanzliche Butter |
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Salz und Pfeffer |
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2 EL |
glattblättrige Petersilie (zum Garnieren) |
Verwendete Nahrin-Produkte
Zubereitung
Rösti
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Gschwellti schälen und mit der Röstiraffel in einen Teller reiben, salzen.
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2 EL Butter in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen. Rösti bei kleiner Hitze 10 bis 12 Minuten braten.
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Rösti wenden (einen Teller mit etwas Butter bestreichen und umgekehrt auf die Rösti legen, Pfanne mit dem Teller drehen, dann die Rösti aus dem Teller zurück in die Pfanne gleiten lassen).
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Rösti bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten fertig braten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Zürcher Geschnetzeltes
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Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller darin vorwärmen.
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Zwiebel schälen und fein hacken. Champignons in Scheiben schneiden. Petersilie fein schneiden.
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1 EL Butter in einer zweiten Pfanne heiss werden lassen. Geschnetzeltes ca. 10 Minuten golden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und im Ofen warm halten.
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1 EL Butter in der gleichen Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln 2 Minuten dünsten, Champignons dazugeben und 5 Minuten mitdünsten.
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Champignons mit Mehl bestäuben und kurz mitdünsten. Bei Bedarf 1 EL Butter dazugeben.
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Mit Weisswein ablöschen, gut verrühren und 2 Minuten einkochen lassen.
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Nahrin Gemüse Fond und Wasser dazugeben, umrühren und ca. 10 bis 12 Minuten einköcheln lassen.
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Rahm dazugeben, kurz aufkochen. Hitze reduzieren, Geschnetzeltes dazugeben und 2 Minuten warm werden lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rösti und Zürcher Geschnetzeltes auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Petersilie garnieren.
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Tipp:
Für eine besonders knusprige Rösti eignen sich Kartoffeln, die bereits am Vortag gekocht wurden. Nach dem Auskühlen enthalten sie weniger Feuchtigkeit und lassen sich besser reiben.
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Tipp:
Damit die Sauce ihr volles Aroma entwickelt, sollte das Geschnetzelte zuerst golden angebraten werden. Die dabei entstehenden Röstaromen bilden die geschmackliche Basis des Gerichts.
