Émincé à la zurichoise végétal avec rösti
Le « plat national » zurichois est également délicieux avec des ingrédients végétaux. Et bien entendu, les röstis ne doivent surtout pas manquer en accompagnement.
Ingrédients
1 kg |
de pommes de terre en robe des champs (cuites la veille) |
3 cs |
de beurre végétal |
|
Sel |
400 g |
d’émincé végétal |
200 g |
de champignons de Paris |
1 |
petit oignon |
1 gobelet |
fond de légumes Nahrin |
150 ml |
d’eau |
150 ml |
de vin blanc |
250 ml |
de crème végane |
1 cs |
de farine |
3 cs |
de beurre végétal |
|
Sel et poivre |
|
2 cs |
de persil plat (pour garnir) |
Nahrin-produits utilisés
Préparation
Rösti
-
Éplucher les pommes de terre en robe des champs, les râper avec une râpe à rösti dans une assiette et saler.
-
Faire chauffer 2 cs de beurre dans une grande poêle. Faire cuire les rösti à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
-
Retourner les rösti (beurrer légèrement une assiette, la poser à l’envers sur les rösti, retourner la poêle avec l’assiette, puis faire glisser les rösti de l’assiette dans la poêle).
-
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant env. 15 minutes, jusqu’à ce que les rösti soient bien dorés et croustillants.
Émincé à la zurichoise
-
Préchauffer le four à 60 °C et y faire chauffer les assiettes.
-
Éplucher l’oignon et le hacher finement. Couper les champignons en lamelles. Hacher finement le persil.
-
Faire chauffer 1 cs de beurre dans une deuxième poêle. Faire dorer l’émincé pendant env. 10 minutes, saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver au chaud dans le four.
-
Faire chauffer 1 cs de beurre dans la même poêle. Faire revenir l’oignon pendant 2 minutes, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
-
Saupoudrer les champignons de farine et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter 1 cs de beurre si nécessaire.
-
Déglacer avec le vin blanc, bien mélanger et laisser réduire pendant 2 minutes.
-
Ajouter le Fond de légumes Nahrin et l’eau, mélanger et laisser mijoter pendant env. 10 à 12 minutes.
-
Ajouter la crème et porter brièvement à ébullition. Réduire le feu, ajouter l’émincé et laisser chauffer pendant 2 minutes. Saler et poivrer selon les goûts.
-
Dresser les rösti et l’émincé à la zurichoise sur les assiettes préchauffées et garnir de persil.
-
Conseil:
Pour obtenir des rösti particulièrement croustillants, utiliser des pommes de terre cuites la veille. Une fois refroidies, elles contiennent moins d’humidité et sont plus faciles à râper.
-
Conseil:
Pour que la sauce développe tous ses arômes, faire d’abord bien dorer l’émincé. Les arômes grillés ainsi obtenus constituent la base gustative du plat.
