Blancs de poulet au jus de citron vert caramélisé

Pour 6 personnes
Durée de préparation: 30min
Durée de cuisson: 25min

Préparation

1. Mélanger dans un saladier l’huile d’olive, le sucre, le sel, le piment d’Espelette ou piment en flocons.

2. Bien laver un citron vert, en couper les deux extrémités, le couper en quatre, puis en tranches ultra fines. Ajouter le citron vert dans le saladier et mélanger délicatement le tout.

3. Bien sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant et les poser dans la marinade.

4. Couper les tomates séchées en petits dés et hacher finement le persil. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail et les hacher finement. Presser le jus d’un demi citron vert.

5. Préchauffer le four à 180°C.

6. Bien chauffer une poêle à frire et y déposer les blancs de poulet en prenant soin d’enlever les morceaux de citron vert. Ajouter 2 à 3 cs de marinade et saler légèrement les blancs de poulet. Faire dorer de chaque côté pendant 1 ½ minute.

7. Déposer les blancs de poulet dans une assiette et verser les tranches de citron vert et le reste de la marinade dans la poêle. Faire dorer à feu moyen.

8. Puis incorporer les tomates tendres ou séchées, l’échalote et l’ail et faire mijoter encore 1 ½ à 2 minutes. Ajouter le Porto ou Noilly Prat, le fond de volaille ou de veau et la moitié du persil et porter le tout à ébullition.

9. Remettre les blancs de poulet dans la poêle. Enrouler la poignée de la poêle avec du papier alu et mettre cette dernière au four chaud, sur la grille du milieu, pendant 15 minutes. Entre-temps, arroser les blancs de poulet environ 3 fois avec le jus de la poêle. Attention : malgré le papier alu, la poignée de la poêle est très chaude !

10. Après 15 minutes, retirer la poêle du four et ajouter le reste de persil au jus. Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement.

11. Couper les blancs de poulet en larges tranches et verser le jus par-dessus. Idéal avec un risotto au safran.

Peu de convives :
utiliser le liquide dans les quantités indiquées dans le recette, pour éviter que le jus ne réduise trop au four.

Plus de convives :
préparer le plat avec le double des quantités, mais n’utiliser que 1½ la quantité de liquide pour la sauce.

Ingrédients

1 dl huile d’olive
2 c. soupe de sucre
1/2 c. thé de sel
1/2 c. thé de piment d`Espelette ou piment en flocons
1 citron vert (1) non traitée
6 blancs de poulet
4-5 tomates tendres ou tomates séchées à l’huile, selon la taille
1 bouquet persil plat
1 échalote
1 gousse d’ail
1/2 citron vert (2)
1/2 dl Porto blanc ou Noilly Prat
1 dl fond de volaille ou de veau

Nahrin-produits utilisés

Huile d'olive extra vierge

Bouillon de poule sans graisse