Caponata siciliana
La caponata è un tradizionale stufato di melanzane, olive e capperi. È caratterizzata dalla nota agrodolce data dall’aceto e dallo zucchero.
Ingredienti
2 |
melanzane piccole |
1 |
cipolla rossa |
2 |
spicchi d'aglio |
1 |
gambo di sedano |
350 g |
di pomodori maturi, ma sodi |
1 |
peperone giallo |
1 |
peperone rosso |
80 g |
di olive verdi, snocciolate |
4 c. |
di capperi |
4 c. |
di olio d'oliva Nahrin |
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sale & pepe |
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50 g |
di zucchero |
100 ml |
di aceto balsamico bianco Nahrin |
2 c. |
di pinoli |
2 c. |
di uvetta |
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basilico fresco |
Prodotti Nahrin usati
Preparazione
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Tagliare le melanzane a cubetti, salarle abbondantemente e lasciarle riposare per circa 30 minuti, quindi sciacquarle e asciugarle tamponandole con carta da cucina.
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Tagliare finemente la cipolla, l'aglio e il sedano a gambo; tagliare a dadini i pomodori e i peperoni.
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Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente e rosolarvi le cipolle con l'aglio.
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Aggiungere i cubetti di melanzana e rosolarli brevemente, finché non avranno assunto un po’ di colore.
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Aggiungere i pomodori, i peperoni e il sedano, lasciar stufare con il coperchio per circa 10 minuti, quindi continuare la cottura a fuoco basso senza coperchio per altri 10 minuti e aggiustare di sale e pepe.
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Portare a ebollizione l’aceto balsamico bianco e lo zucchero in un pentolino e lasciar sobbollire a fuoco medio finché la salsa non si addensa leggermente.
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Aggiungete i pinoli e l'uvetta.
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Togliere la padella dal fuoco, tagliare a metà le olive e incorporarle alla caponata insieme ai capperi. Versare l’agrodolce sulle verdure e mescolare il tutto con delicatezza, senza schiacciare le verdure. Lasciare raffreddare leggermente la caponata, guarnire con il basilico e gustarla tiepida.
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Suggerimento:
La caponata è più buona se la si lascia riposare per almeno un’ora o per tutta la notte: solo così gli aromi agrodolci si sprigionano appieno.
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Suggerimento:
Si può anche evitare di salare le melanzane, ma in tal caso assorbiranno un po’ più di olio e non si ammorbidiranno in modo uniforme.
