Caponata sicilienne
La caponata est un plat traditionnel à base d'aubergines, d'olives et de câpres mijotées. Elle se caractérise par sa note aigre-douce (« agrodolce ») apportée par le vinaigre et le sucre.
Ingrédients
2 |
aubergines, petites |
1 |
oignon rouge |
2 |
gousses d'ail |
1 |
branche de céleri |
350 g |
de tomates mûres, mais fermes |
1 |
poivron jaune |
1 |
pauvron rouge |
80 g |
d'olives vertes, dénoyautées |
4 cs |
de câpres |
4 cs |
d'huile d'olive Nahrin |
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sel & poivre |
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50 g |
de sucre |
100 ml |
Nahrin Balsamico Bianco |
2 cs |
de pignons de pin |
2 cs |
de raisins secs |
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basilic frais |
Nahrin-produits utilisés
Préparation
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Coupez les aubergines en dés, salez-les généreusement et laissez-les reposer environ 30 minutes, puis rincez-les et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.
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Émincez finement l'oignon, l'ail et le céleri-branche, puis coupez les tomates et les poivrons en dés.
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4 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten.
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Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir les oignons avec l'ail.
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Ajoutez les tomates, les poivrons et le céleri, laissez mijoter à couvert pendant environ 10 minutes, puis, sans couvercle, laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux et assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Portez à ébullition le vinaigre balsamique blanc et le sucre dans une petite casserole, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Ajoutez les pignons de pin et les raisins secs.
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Retirez la poêle du feu, coupez les olives en deux et incorporez-les à la caponata avec les câpres. Versez l'agrodolce sur les légumes et mélangez le tout délicatement, sans écraser les légumes. Laissez la caponata refroidir un peu, garnissez-la de basilic et dégustez-la tiède.
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Conseil:
La caponata est encore meilleure lorsqu'on la laisse reposer au moins une heure, voire toute la nuit : c'est ainsi que ses saveurs aigre-douces s'épanouissent pleinement.
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Conseil:
Vous pouvez également ne pas saler les aubergines, mais elles absorberont alors un peu plus d'huile et ne deviendront pas aussi uniformément tendres.
