Sizilianische Caponata
Die Caponata ist ein traditionelles Schmorgemüse aus Auberginen, Oliven und Kapern. Charakteristisch ist die süss-saure Agrodolce-Note aus Essig und Zucker.
Zutaten
2 |
Auberginen (klein) |
1 |
Zwiebel rot |
2 |
Knoblauchzehen |
1 |
Stangensellerie |
350 g |
Tomaten (reif, aber fest) |
1 |
Peperoni gelb |
1 |
Peperoni rot |
80 g |
Oliven grün, ohne Stein |
4 EL |
Kapern |
4 EL |
Nahrin Olivenöl |
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Salz & Pfeffer |
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50 g |
Zucker |
100 ml |
Nahrin Balsamico Bianco |
2 EL |
Pinienkerne |
2 EL |
Rosinen |
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Frischer Basilikum |
Verwendete Nahrin-Produkte
Zubereitung
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Auberginen würfeln, grosszügig salzen und ca. 30 Min ziehen lassen, danach abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen.
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Zwiebel, Knoblauch und Stangensellerie fein schneiden, Tomaten und Peperoni würfeln.
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4 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten.
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Auberginenwürfel dazugeben und kurz anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben.
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Tomaten, Peperoni und Sellerie dazugeben, zugedeckt ca. 10 Min schmoren, dann mit offenem Deckel weitere 10 Min auf kleiner Hitze einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Balsamico Bianco und Zucker in einer kleinen Pfanne aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
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Pinienkerne und Rosinen dazugeben.
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Pfanne vom Herd nehmen, Oliven halbieren und mit den Kapern unter die Caponata mischen. Agrodolce über das Gemüse geben und alles vorsichtig vermengen, ohne das Gemüse zu zerdrücken. Caponata etwas abkühlen lassen, mit Basilikum garnieren und lauwarm geniessen.
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Tipp:
Die Caponata schmeckt am besten, wenn sie mindestens eine Stunde oder über Nacht durchziehen kann, dann entfalten sich die süss-sauren Aromen erst richtig.
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Tipp:
Das Salzen der Auberginen kann man auch weglassen, sie saugen dann allerdings etwas mehr Öl auf und werden weniger gleichmässig weich.
