Surf’n’Turf con petto d’anatra e gamberi
Il tenero petto d’anatra incontra gamberi aromatici, serviti su una vellutata spuma di carote e patate. Una salsa all’arancia e zafferano finemente ridotta, arricchita da un tocco di Grand Marnier, dona una nota elegante e delicatamente dolce. Perfetta per una cena speciale.
Ingredienti
4 |
petti d’anatra |
4 |
Lucky Shrimps |
200 g |
di succo d’arancia |
50 g |
di brodo di pollame |
60 g |
di Grand Marnier |
20 g |
di burro |
30 g |
di burro freddo, a cubetti |
10 g |
di zucchero |
0,2 g |
di zafferano |
|
Sale marino |
125 g |
di patate a pasta farinosa |
125 g |
di carote |
100 g |
di panna intera |
150 g |
di acqua di cottura delle patate |
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Sale marino |
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Pepe nero |
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Noce moscata grattugiata |
Preparazione
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Incidere i petti d’anatra sul lato della pelle formando dei rombi. Salarli e rosolarli dal lato della pelle in una padella senza aggiunta di grassi fino a renderli ben dorati, quindi girarli e completare la cottura.
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Terminare la cottura dei petti d’anatra nel forno preriscaldato fino al raggiungimento della temperatura interna desiderata.
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Nella stessa padella unire il burro e lo zucchero e lasciare caramellare. Sfumare con il Grand Marnier, aggiungere il succo d’arancia e ridurre fino a ottenere una consistenza sciropposa. Unire quindi il brodo di pollame e lo zafferano e ridurre nuovamente. Legare la salsa con i cubetti di burro freddo.
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Condire i gamberi, inciderli a farfalla e rosolarli in poco olio ben caldo. Sfumare con il Grand Marnier e fiammeggiare.
Per la spuma di carote e patate
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Pelare le carote e le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata fino a renderle morbide. Scolare conservando l’acqua di cottura.
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Frullare finemente tutti gli ingredienti e passare al setaccio fine.
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Versare il composto in un sifone da mezzo litro, caricare con due cartucce e mantenere in caldo.
