Fonte: Libro: Tabella Svizzera dei valori nutritivi, 1a edizione 2012. Società Svizzera di Nutrizione (www.sge-ssn.ch).
Patate: un alimento prezioso
In Svizzera si consumano in media 48 chili di patate a testa all'anno. Questa pianta è originaria del Sud America e, come pomodori e peperoni, appartiene alla famiglia delle Solanaceae. La patata contiene importanti aminoacidi essenziali ed è quindi fondamentale per un'alimentazione completa. Anche le fibre, che favoriscono la digestione, sono riccamente presenti in questo tubero tanto amato. Qui trovate approfondite informazioni a proposito delle fibre.
Valori nutritivi
| Pagate (sbucciate, crude) | 100 g |
|---|---|
|
Acqua |
78.7 g |
|
Carboidrati |
15.6 g |
|
di cui amido |
14.7 g |
|
Fibre |
2.1 g |
|
Proteine |
2 g |
|
Grassi |
0.1 g |
Vitamine
Vitamina A, E, B1, B2, B6, C, betacarotene, niacina, acido folico, acido pantotenico
Sali minerali
sodio, potassio, calcio, cloruro, fosforo, zinco, magnesio, ferro e iodio
Saziante
La Società Svizzera di Nutrizione (www.sge-ssn.ch), secondo la piramide alimentare, suggerisce di consumare quotidianamente 3 porzioni del gruppo cereali, patate e Leguminose.
1 porzione corrisponde per esempio a:
- 180 - 300 g di patate
- 45 - 75 g di Pasta
- 60 - 100 g di legumi
Siccome le patate sono spesso preparate in modi grassi (per es. patatine fritte, patate arrosto, Rösti), forniscono anche molte calorie. Mentre le patate sbucciate e cotte al vapore (100 g) contengono solo 77 kcal, coi Rösti (100 g) si arriva a 121 kcal e con le patatine fritte (100 g) a ben 227 kcal. Se le patate sono però cotte in modo delicato e senza grassi (per es. bollite, al vapore), allora diventano una parte importante di un'alimentazione sana e completa. Se cotte senza grassi, se ne possono consumare a piacere senza che si sommino troppe calorie. Inoltre, come già indicato sopra, le patate contengono molti sali minerali, molte fibre e vitamine importanti.
Le patate saziano senza fornire troppe calorie (kcal).
Suggerimenti per una cottura sana
- per quanto possibile, cuocere senza grassi
- eliminare le parti verdi
- non lasciare a mollo in acqua le patate sbucciate (si disperdono le vitamine)
- non sminuzzare le patate crude troppo presto
- Misurare correttamente il tempo di cottura, non scuocere
- per quanto possibile, bollire insieme solo patate delle stesse dimensioni - quelle più piccole cuociono più in fretta di quelle grandi
- Evitare se possibile di riscaldarle
- Conservazione ottimale: al buio a 8 - 10°C (per es. in cantina)
Le spezie giuste per i piatti a base di patate
Mix per patate
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Sale delle Alpi alle erbe
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Raclette-Mix
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