Valori nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutrizionali, naehrwertdaten.ch, 2026.
Patate: un alimento prezioso
In Svizzera si consumano in media 48 chili di patate a testa all'anno. Questa pianta è originaria del Sud America e, come pomodori e peperoni, appartiene alla famiglia delle Solanaceae. La patata contiene importanti aminoacidi essenziali ed è quindi fondamentale per un'alimentazione completa. Anche le fibre, che favoriscono la digestione, sono riccamente presenti in questo tubero tanto amato. Qui trovate approfondite informazioni a proposito delle fibre.
Valori nutritivi di una patata
| Pagate (sbucciate, crude) | 100 g |
|---|---|
|
Acqua |
79.7 g |
|
Carboidrati |
15.6 g |
|
di cui amido |
14.7 g |
|
Fibre |
2.1 g |
|
Proteine |
2 g |
|
Grassi |
0.1 g |
|
Minerali, vitamine, oligoelementi, ecc. |
0.5 g |
Vitamine e minerali di una patata
Vitamine
Le patate forniscono un’ampia gamma di vitamine e apportano così un prezioso contributo a un’alimentazione equilibrata. Contengono, tra l’altro, vitamine A ed E nonché diverse vitamine del gruppo B come B1, B2, B6, niacina, folato e acido pantotenico.
Minerali
Oltre alle vitamine, le patate si distinguono per il loro contenuto di importanti minerali. Tra questi figurano sodio, potassio e calcio, che svolgono un ruolo centrale nell’equilibrio dei liquidi e nella funzione muscolare. Il profilo è completato da cloruro e fosforo, nonché da oligoelementi come zinco, magnesio, ferro e iodio.
Saziante
La Società Svizzera di Nutrizione (www.sge-ssn.ch), secondo la piramide alimentare, suggerisce di consumare quotidianamente 3 porzioni del gruppo cereali, patate e Leguminose.
1 porzione corrisponde per esempio a:
- 180 - 300 g di patate
- 45 - 75 g di Pasta
- 60 - 100 g di legumi
Siccome le patate sono spesso preparate in modi grassi (per es. patatine fritte, patate arrosto, Rösti), forniscono anche molte calorie. Mentre le patate sbucciate e cotte al vapore (100 g) contengono solo 77 kcal, coi Rösti (100 g) si arriva a 121 kcal e con le patatine fritte (100 g) a ben 227 kcal. Se le patate sono però cotte in modo delicato e senza grassi (per es. bollite, al vapore), allora diventano una parte importante di un'alimentazione sana e completa. Se cotte senza grassi, se ne possono consumare a piacere senza che si sommino troppe calorie. Inoltre, come già indicato sopra, le patate contengono molti sali minerali, molte fibre e vitamine importanti.
Le patate saziano senza fornire troppe calorie (kcal).
Consigli per una preparazione sana della patata
- per quanto possibile, cuocere senza grassi
- eliminare le parti verdi
- non lasciare a mollo in acqua le patate sbucciate (si disperdono le vitamine)
- non sminuzzare le patate crude troppo presto
- Misurare correttamente il tempo di cottura, non scuocere
- per quanto possibile, bollire insieme solo patate delle stesse dimensioni - quelle più piccole cuociono più in fretta di quelle grandi
- Evitare se possibile di riscaldarle
- Conservazione ottimale: al buio a 8 - 10°C (per es. in cantina)
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