Valeurs nutritionnelles : Base de données suisse des valeurs nutritives, naehrwertdaten.ch, 2026.
La pomme de terre - un aliment précieux
En Suisse, la consommation annuelle de pommes de terre par habitant est de 48 kg. La pomme de terre est originaire d'Amérique latine et comme la tomate et les poivrons, c'est une solanacée. La pomme de terre contient des acides aminés essentiels importants, elle est donc précieuse pour une alimentation complète. Ce tubercule très apprécié contient aussi des fibres alimentaires facilitant la digestion. Vous trouvez ici des informations détaillées sur les fibres alimentaires.
Valeur nutritive de la pomme de terre
| Pommes de terre (pelées ou crues) | 100 g |
|---|---|
|
Eau |
79.7 g |
|
Glucides |
15.6 g |
|
dont amidon |
14.7 g |
|
Fibres alimentaires |
2.1 g |
|
Protéines |
2 g |
|
Lipides |
0.1 g |
|
Minéraux, vitamines, oligo-éléments, etc. |
0.5 g |
Vitamines et minéraux de la pomme de terre
Vitamines
Les pommes de terre fournissent un large éventail de vitamines et apportent ainsi une précieuse contribution à une alimentation équilibrée. Elles contiennent notamment les vitamines A et E ainsi que différentes vitamines B telles que B1, B2, B6, la niacine, le folate et l’acide pantothénique.
Minéraux
Outre les vitamines, les pommes de terre se distinguent par leur teneur en minéraux essentiels. Il s’agit notamment du sodium, du potassium et du calcium, qui jouent un rôle central dans l’équilibre hydrique et le bon fonctionnement musculaire. Ce profil est complété par le chlorure et le phosphore, ainsi que par des oligo-éléments tels que le zinc, le magnésium, le fer et l’iode.
Aliments coupe-faim
La société suisse de Nutrition (www.sge-ssn.ch) recommande suivant la pyramide alimentaire de consommer chaque jour 3 portions du groupe des céréales, pommes de terre & légumineuses.
1 portion correspond par exemple à :
- 180 - 300 g de pommes de terre
- 45 - 75 g de pâtes
- 60 - 100 g de légumineuses
Comme les pommes de terre sont souvent préparées avec beaucoup de matière grasse (p. ex. pommes frites, röstis, pommes de terre rôties), elles fournissent aussi un nombre de calories élevé. Alors que des pommes de terre pelées et vapeur (100 g) ne contiennent que 77 kcal, les röstis en contiennent déjà 121 kcal et 227 kcal pour les pommes frites pour la même quantité. Mais si les pommes de terre sont préparées avec soin et sans graisse (p. ex. cuisson), elles deviennent un composant important d'une nourriture saine et complète. On peut manger relativement beaucoup de pommes de terre (préparées sans graisse) sans consommer beaucoup de calories pour autant. De plus et comme dit ci-dessus, les pommes de terre contiennent beaucoup de vitamines, de sels minéraux et de fibres.
Les pommes de terre rassasient sans apporter beaucoup de calories (kcal).
Conseils pour une préparation saine de la pomme de terre
- autant que possible les cuire sans graisse
- enlever les parties vertes
- ne pas laisser tremper des pommes de terre pelées (les vitamines disparaissent)
- ne pas trop vite morceler des pommes de terre crues
- les cuire juste ce qu'il faut, jamais trop cuire
- dans la mesure du possible, cuire ensemble des pommes de terre de taille identique - les petites cuisent plus vite que les grosses
- éviter autant que possible de les réchauffer
- stockage optimal: dans l'obscurité, entre 8 - 10 °C (cave p. ex.)
Le bon condiment pour les mets à base de pommes de terre
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