Scaloppine di vitello su letto di beurre blanc al pomodoro
Squisita ricetta di scaloppina di vitello con beurre blanc al pomodoro. Pronta in un attimo e ideale per un pasto rapido.
Ingredienti
250 g |
di pomodori ciliegini |
| Sale delle Alpi alle erbe | |
| Pepe condimento in polvere | |
1 c.no |
di zucchero |
| Olio di oliva extra vergine | |
1 |
scalogno |
8-12 |
scaloppine di vitello |
1 c. |
di burro per friggere |
1 c. |
di passata di pomodoro |
1/2 dl |
Noilly Prat |
1 dl |
di Estratto vegetale, senza grassi |
1 1/2 dl |
di doppia panna |
1 pizzico |
di pepe di Cayenna |
50 g |
di burro |
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a piacere, alcune foglioline di basilico per guarnire |
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Preparazione
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Preriscaldare il forno a 130 gradi.
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Tagliare a metà i pomodori ciliegini, quindi adagiarli su una teglia o in uno stampo per gratin con la superficie interna rivolta verso l’alto. Insaporire con sale, pepe e zucchero, quindi irrorare con l’olio d’oliva.
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Abbrustolire nel ripiano centrale del forno a 130 gradi per 45-60 minuti, finché i pomodori non appariranno raggrinziti. Questa fase può essere eseguita anche il giorno prima; una volta raffreddati, coprire i pomodorini con carta pellicola e conservarli a temperatura ambiente.
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Prima di procedere alla preparazione delle scaloppine di vitello, preriscaldare il forno a 80 gradi o, se i pomodorini sono stati preparati da poco, lasciarli raffreddare fino a questa temperatura. Riscaldare anche un piatto.
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Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Insaporire le scaloppine generosamente con sale e pepe.
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Riscaldare il burro per friggere in una padella finché non sarà fumante e rosolarvi le scaloppine di vitello, eventualmente suddivise in 2 porzioni a seconda della rispettiva grandezza, 1 minuto e mezzo sul primo lato e meno di mezzo minuto sul secondo lato. Trasferirle subito sul piatto preriscaldato e proseguire la cottura nel forno a 80 gradi per 30 minuti circa.
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Rosolare lo scalogno nel fondo di cottura. Quindi aggiungere la passata di pomodoro e continuare a cuocerla finché non se ne diffonderà il gradevole aroma.
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Sfumare col Noilly Prat e col brodo e far ridurre della metà a fuoco vivo.
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Aggiungere poi la doppia panna e cuocere la salsa soltanto finché non si sarà leggermente addensata. Metterla da parte.
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Subito prima di servire, portare la salsa nuovamente ad ebollizione e, all’occorrenza, aggiungere una nota piccante con il sale e il pepe di Cayenna. Aggiungere quindi il burro ed emulsionare la salsa per qualche istante col frullatore a immersione.
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Distribuire la salsa sulle scaloppine di vitello e guarnire il tutto con i pomodorini ciliegini abbrustoliti e, a piacere, con qualche fogliolina di basilico.
